农村实行联产承包生产责任制以来，安徽养牛业持续快速发展。1998年底，全省存栏牛627.02万头，出栏牛240.45万头，牛肉产量34.26万吨，其中黄牛存栏503.35万头，出栏219.27万头，牛肉31.30吨，分别是1978年崐的4.88倍、73.09倍、112.61倍；水牛存栏122.36万头，出栏21.02万头，肉产量2.94万吨，分别是1978年的1.17倍、9.38倍、15.88倍。
黄牛改良成效显著。五十年代开始，引进国内良种秦川、南阳牛，并试用黑白花奶牛对黄牛进行杂交改良，旨在加大体型，提高役用能力，适应农业生产深耕细崐作的要求。1978年，为适应改革开放后农村商品经济的需要，农民养牛由以前单纯的役用向役肉兼用方向发展，开展大规模黄水牛的品种改良，在不同的杂交组合中，以西本杂崐交优势明显，役乳肉兼用、抗逆性强、耐粗饲，被确定为全省黄牛改良的当家品种。1998年底，全省累计改良黄牛975万头，水牛23万头，繁殖各类改良牛近700万头，崐每头牛较本地牛增值300元左右，仅此一项农民直接增收近21亿元。
改良体系初步建立。全省建立省属改良总站１个，地市级改良中心１个，地市级液氮站３个，县级改良站２８个，乡镇改良站1200多个。
综合配套技术得到推广。在大力开展杂交改良的同时，全省推广了农作物秸秆崐青贮、氨化，种草养畜、尿酶抑制剂的应用、冻精配种、犊牛补饲、肉牛短期育肥等综合配套技术，全省出栏牛的平均胴体重由1978年的85.8公斤增加到1998年的142公斤。
牛肉产品加工初具规模。随着农村养牛业的发展，牛的屠宰、牛皮加工、牛肉加工以及副产品的深加工等生产企业也相继发展起来，由此带动了食品、制革、制药、生物工程等加工业的发展。目前全省有各类制革厂20多家，屠宰加工厂30多家，其中年屠宰能力上万头的有7家。
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