鲜蛋水分蒸发后重量减轻是看不见的损失。在室温为10℃、相对湿度为80%的条件下，每个鸡蛋每天失重0.015克，为总蛋重的0.025%。试验表明，在21－24℃、无水源及热源的室内（夏季）存放2周，红壳鸡蛋平均失重1.27克，白壳鸡蛋平均失重1.28克，分别失重1.35%和1.87%。如鸡蛋夏季存放时间过长，其表面或内部还易出现发霉的黑斑，从而影响鸡蛋的商品率和质量。
因此，食用鲜蛋应及时销售，以免造成不应有的损失。即使有时推迟销售能卖个高价，也弥补不了鸡蛋因水分蒸发失重所造成的经济损失。
(来源：农村信息报)
