一、技术介绍：陇西腊肉历史悠久，其系列产品包括火腿、金钱肉、口条、腌驴肉、腊羊肉等，其中以金钱肉、口条、火腿因风味独特、味美可口，被誉为“陇原三绝”，久负盛名，享誉全国。2001年，陇西县被中国农学会特产经济委员会正式命名为“中国腊肉之乡”，2004年，陇西腊肉通过了原产地标记注册认证。
陇西腊肉系列产品标准化生产规程是陇西县畜牧局研究完成的技术成果，该技术规范了陇西腊肉系列产品的标准化生产，凝练和研究制定了陇西腊肉、陇西金钱肉、陇西口条、陇西腌驴肉、陇西腊羊肉等5个产品的质量安全及加工技术规范地方标准10项，按照现代无公害畜产品要求，设计技术工艺路线，大大提高了产品质量，使陇西腊肉通过了国家质量监督检验检疫总局关于原产地标记注册认证，对于提高陇西腊肉的品牌效应和推进产业化进程意义重大。
二、经济效益：运用该技术生产的腊肉制品，质量得到明显提高，生产成本明显下降，成品率进一步增加，通过经济效益分析，该项目共按标准化生产腊肉2197.5吨，已获得经济效益362.12万元，年经济效益227.23万元，科研投资年均纯收益为5.79%元/年。同时腊肉制品标准化生产保障了畜产品安全，提高了陇西腊肉制品的声誉，经济效益和社会效益显著。
三、适用区域：陇西及毗邻地区。
四、推广方式：与加工企业联合开发、推广应用。
五、联系单位：甘肃省陇西县畜牧局联系人：王顺电话：0932-6622127
（来源：《星火实用技术汇编》(下)）
