1、煮茶汁：取红茶末0.5公斤，加水25公斤(以制1000枚皮蛋计，下同)，煮沸后，滤去茶叶渣。
2、拌料：将茶叶水放在不漏水容器内，再逐步放入生石灰块。当放入5.3公斤石灰块并充分反应后，将纯碱1.5公斤、食盐2公斤加入容器里，再加入1.3公斤石灰块，搅拌均匀，然后清除渣石。
3、拌草木灰：取草木灰8.5公斤倒入上述容器内，拌匀后再加入8.5公斤草木灰，拌至料泥起黏，倒在水泥土面上摊晾。10~12小时后，料泥冷至室温，结成团块。
4、复拌：将上述料泥团块捣碎，搅拌至料泥起黏后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时上下翻拌一次，防止卤液渗出。
5、包泥：一手拿蛋，一手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂于蛋上。
6、滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互黏结。
7、装缸：将滚糠后的蛋横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形。缸内不宜放得过满，上面应留有空隙。盖好缸口，使之密封。
8、贮存：将密封后的蛋缸放在阴凉处，温度以15~20℃为宜。封缸后3~20天内切忌搬动，以免影响蛋白质凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春秋季经40~50天，冬季经60天可成熟。
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