1、产地环境条件
在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中限量使用限定化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测检查符合特定标准。产地土壤、水、大气要符合种植业生态食品综合标准，避免与葱、韭菜、洋葱等作物连作。土层深厚保肥保水，排灌方便，土壤PH值呈中性。
2、种蒜选择及处理
选用抗逆性好、抗病虫能力强、高产的蒜种。种蒜质量要求具有该品种形态特征，蒜砣大，外观籽实饱满，蒜瓣大小均匀，无虫眼，未霉烂。种子处理中摘除霉烂、有虫眼的蒜瓣和蒜皮。播前采用药剂浸种，浸种药剂为500倍的25％多菌灵稀释液，浸种时间为10-12小时，捞出后沥干。
3、田块选择及处理
选择周围无工业“三废”污染，无城市生活污染，水源好、土壤肥沃的田块。施足底肥，中等肥力土地，每亩施用腐熟农家肥2000公斤，饼肥150公斤，大蒜专用肥75公斤。整地作畦，畦宽1.5-2米，沟深0.2米左右，沟宽0.3米左右，畦面要求平整、土细，做到厢平、沟直、三沟配套。
4、播种
云南省昭阳区的播种期为8月下旬-9月上旬，每亩播种量150-200公斤，要求深浅一致，覆土厚薄均匀。一般栽培开沟栽培，先从畦的一端开第一沟，再按株距将蒜瓣，从靠沟的一侧依次排入。排完后再按行距开第二沟，用第二沟的土壤覆盖第一沟，依次进行。土壤中等田块栽植密度一般为每亩播4万株．行距16厘米、株距10厘米，覆土3厘米。
5、田间管理
大蒜出苗后视土壤墒情浇水，结合灌水追施2-3次速效肥，田间灌水不宜过多过勤，要速灌速排，避免长时间浸泡蒜田。当幼苗2片-3片叶时，追施一次速效肥，每亩施用腐熟稀粪水1500公斤，也可在稀粪水中加入尿素7.5公斤，在翌年2月追施返青肥，每亩施尿素15公斤，3月上、中旬追施幼苗分化肥，每亩施复混肥10公斤。及时清除病害叶片和花梗，加强田间管理，合理密植，雨后及时排水；大蒜叶枯病在发病初期每亩用200克75％百菌清可湿粉剂稀释500倍防治1次。防治根蛆40%辛硫磷1500倍液灌根防治１次。
6、收获及运输
大蒜收获前30天禁止施用任何农药和追肥。当蒜苔的花序苞片伸出叶鞘7cm-10cm时刚弯腰时即可采收蒜苔，采收时用刀割开假茎，把蒜苔抽断取出，把蒜叶扭转覆盖伤口，注意不要划伤蒜苔，保留叶片4-5片。蒜苔采收后25天左右即可采收蒜砣，蒜砣挖出后，晴天排晒几天后，捆扎成束在阴凉干燥的地方挂藏。产品外观要求新鲜，未受损害、完整、清洁、水分含量正常、无异味、处于规定的成熟阶段，形状整齐，颜色均匀且呈品种典型色泽等，产品质量符合无公害食品要求。应标明食品标志、品质、名称、净重、生产日期、保藏日期、执行标准等。蒜苔和蒜砣所采用的包装材料质量必须符合无公害食品的包装要求。要求蒜苔蒜砣包装器具专用，运输过程中避免与其他物品混装和接触。
（来源：中国农业信息网）
