梨果经清水漂洗除污后切成4瓣，挖核后浸入1%的食盐水中，以防变色。然后将梨块浸入含二氧化硫0.1%～0.2%的亚硫酸溶液中4～6小时，用清水漂洗数次，除去多余的硫。
进行糖煮时，先在锅内注入相当于梨块重量30%～50%的糖水，浓度为50%，倒入梨块煮沸后，用文火煮10～15分钟，再加入50%～55%的冷糖水（数量相当于梨块重量的10%），待糖液沸腾后再加入1次与前次同样浓度的冷糖液，煮沸10～15分钟。当梨块全部煮透呈半透明时出锅，把梨块捞入缸中，浇入糖液浸泡24～36小时，再入锅中加热到80℃，捞出梨块沥净糖液，摆于盆中烘烤，在烘房55℃～60℃下烘烤6～8小时后，升温至70℃，烘至快结束时，降温至60℃继续烘烤到果块含水量为16%～18%时为止。一般需烘烤24小时。烘烤后经回软即可包装成梨脯产品。（刘寒林）
（来源：农业科技报）
