钙是人体不可缺少的重要元素之一，青少年缺钙时会引起发育不良，成长缓慢；中老年人缺钙时会过早引发骨质疏松症，因此，在公众普遍追求营养与保健、崇尚健康的今天，开发生产富含钙的面条具有十分广阔的市场。
一、工艺流程
配料→和面→制条→烘干→切条→整理→富钙面条
二、操作方法：
1、配料：富钙面条主要生产面料为精制或者普通标准面粉，按面粉的0.2％-0.8％加入钙物质（可根据实际需要而定）。经过计量的钙物质化成水溶液待用。
2、操作方法：首先将称好的干面粉倒入和面机中，再加入上述事先稀释好的钙液，最后按普通面条生产的加水量加足水分，充分搅拌混合，一般和面机的转速为每分钟60转，和面20分钟。其次，把和好的面团送入压面机，压制成厚薄均匀并且有一定拉力的面坯，压好的面坯经切条机切成长短一致，宽度一致的湿面条。最后，把湿面条送入烘干房内进行烘干，烘房温度为50-55℃，相对湿度为55%-60％。根据经验，面条烘干采用先低温，然后高温，最后再低温的烘干模式，这样有利于提高面条筋力。
烘干后的面条，要待其完全冷却后用面刀切成符合国家标准规定的成品富钙面条，再经过计量称重、包装，即成为可进入市场的富钙面条。
摘自《农村百事通》2001.4期
