变色瓜又名金芒果瓜、老鼠瓜，为葫芦科一年生草本植物，观赏、食用均可。株结瓜30-50个，单瓜重350-600克，幼瓜白色带绿花纹，远看像一只只老鼠挂在藤上。当颜色呈红色时，变色瓜已成熟，剥开外皮，里面是一粒粒红玛瑙般的果肉，入口滑嫩清甜，具有补血、健胃、润喉作用。嫩瓜可炒菜或做汤，口味清香。
变色瓜适应性强，凡种有瓜类的地区均可种植，栽培方法与当地瓜类相同，以搭架栽培产量高，观赏性好，每年2-6月均可播种，每亩产量在4000千克以上。
（来源：《农村百事通》2005.3期）
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