叙府糟蛋加工分三个阶段进行：
一、选蛋、洗蛋、敲蛋、配料和装坛。①选用新鲜、完整、个头大小一致的鲜蛋为原料。②用清水洗净。③用小竹棍轻击蛋壳，使蛋壳有轻微的破裂，但不能打破蛋膜。④配置辅料：用5公斤糯米蒸成甜醪糟，将红砂糖1公斤、68度白酒1公斤、食盐1.5公斤放入醪糟内拌匀。⑤装坛：先在坛底铺一层辅料，然后放一层蛋，如此反复进行，以150个蛋装一坛为标准，最后盖上一层辅料密封坛口，不使漏气。
二、浸泡糟制。糟蛋在坛内醪糟中浸泡3个月左右（视气温而定，气温高则时间短）之后，原已打破的蛋壳极易剥落，这是将蛋翻出剥净蛋壳，但不能戳破蛋膜，剥后逐个放入盛装高度白酒的大坛中浸泡2天左右，以蛋黄、蛋白全部凝固，不在流动，蛋膜鼓胀、完整为合格。然后逐个翻出装入原坛。坛内除用原有醪糟外，再加入红塘1公斤、食盐0.5公斤、陈皮0.15公斤、花椒0.15公斤、熬糖2公斤，然后封存，保存于干燥阴凉处。
三、将储存了3-4个月的糟蛋翻坛后再封坛储存。
储存一年以上的糟蛋，达到蛋质软嫩，蛋膜不破，气味芬芳，色泽红黄等要求的为合格产品。储存3年以上的质量最好，市场价高于成本价30-40%，效益可观。
（来源：《农村百事通》2003.5期）
