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食用菌加工保健饮料

时间 : 08-27 投稿人 : Darius 点击 :

1、香菇保健饮料:取鲜香菇100公斤,洗净,切成1厘米大小的碎块,放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中,再添加椰子水100升,升温到60℃,缓慢地搅拌提取15个小时,然后用压榨机压滤汁取100升提取液,装入上述容器中,徐徐加入预先溶入50克乳化剂(乳化剂配制:1:1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬酯酸单甘油脂的混合物)的椰子油2公斤,进行搅拌,再添加胡椒粉5克、谷氨酸钠5克、食盐10克,升温到60℃,边搅拌边送入均化器,均质后用玻璃或塑料瓶分装,加盖密封,即成乳状香菇保健饮料。贴上商标,成件包装,即可上市。

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2、金针菇保健饮料:取鲜金针菇100公斤,去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中,添加椰子水2000公斤,升温到50℃,进行缓慢搅拌提取30小时,挤压过滤得提取液。取提取液100公斤,放入上述不锈钢容器中,再添加砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤、柠檬酸500克和藻肮酸钠(作稳定剂)1600克,在40℃下进行搅拌混合。装入瓶中,压盖密封,于100℃中灭菌20分钟,冷却后便可。

3、灰树花保健饮料:取灰树花子实体1公斤(批量生产可按此比例增加原料),用粉碎机粉碎注入不锈钢容器中,加入10公斤水,在90℃下不断搅拌,进行热水抽提6小时,用滤布过滤得浸提液约9升,以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩,浓缩至2.1-2.3升,取出放在4℃的冷库里静置48小时,使果胶析出。再用离心机分离,将澄清浓缩浸提液约2升,加入砂糖(或葡萄糖)150克,柠檬酸或乳酸5克,搅拌溶解后用滤布过滤,将滤液装入瓶中,加盖密封后低温灭菌,即成具有灰树花独特风味、口味极的佳保健饮料。

(来源:《安徽科技报》第2444期)

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