玉米笋是什么,玉米笋如何做成酸的?
1.原料:采用时间不超过24小时的玉米笋次废原料。剔除杂质及不可食部分,用流动水冲洗污物,去除表面花须。
2.预煮:于夹层锅中加入1: 2的自来水,按水量添加0.61%~O.5%柠檬酸,水开后下料,温度达95~100℃时计时,时间为5分钟左右。煮后用流动水充分冷却。
3.打浆、榨浆、榨汁:将已冷却的玉米笋置打浆机打成匀浆。然后将其压榨取汁。出汁率要求在60%以上。
4.澄清、调配:采用加蜂蜜冷冻澄清法或离心澄清法澄清。然后按糖酸比要求加入白砂糖、蜂蜜和柠檬酸,首先配制成65波美度的浓糖液,然后加入蜂蜜及柠檬酸,过80目滤筛,最后与澄清玉米笋汁混合均匀。
5.过滤、脱气:将混合均匀的玉米笋汁经过滤机过滤,而后采用热力脱气法或真空脱气法脱气。
6.罐装、杀菌:按规定标准罐装,留一定顶隙,立即封盖,送入杀菌器中杀菌