姜之所以要刮皮，主要是为了口感更好。经常做法的人都知道，姜的表皮是很粗糙，而且凸凹不平的。如果不刮皮，不是太好清洗，容易藏隐污垢，而且口感体验也不太好。
因此要把姜去皮，姜的表面就会平整光滑，易于清洗，吃起来也更清爽卫生，易于人体吸收其影响。
做菜时姜为什么要削皮？
从食物的温热寒凉平方面来说，生姜性温，生姜姜肉性热，而生姜皮则性凉。中医说温热是阳，寒凉为阴，把食物的温热寒冷合理利用，才能让身体更健康。所以，想要知道一道菜里的姜要不要去皮，首先要看这道菜的性质。像烹饪牛羊肉之类热性的食材时，姜皮就应该留着，用姜皮的凉性平衡食材的热。
而像做慈姑，马齿苋，木耳，海带之类凉性食物时，就需要把姜皮去掉，用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。
生姜去皮和不去皮的区别是什么？
生姜去皮和不去皮的主要区别在于：不去皮的生姜的性属寒，去皮的生姜性属热。生姜性温，而生姜皮性凉，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，所以吃生姜的时候到底是去皮吃还是带皮吃，可以根据具体情况来定。
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