萝卜有多种吃法，而制作咸菜就是人们最常选择也最方便的食用方法之一。原来在老家的时候，老妈每年都会用萝卜腌制一些萝卜干咸菜，可以在冬季之中随时取出来食用。萝卜干咸菜味道诱人，而且韧性十足，十分有咬劲。自己成家以后也和老妈学习了腌制萝卜干咸菜的方法，现在写出来秀一下，让更多明白如何腌制萝卜干咸菜。
腌制萝卜干咸菜的用料
新鲜白萝卜十千克，盐一千克最好是粗盐，花椒和大料适量。
腌制萝卜干的方法步骤
1、把购买回一来的萝卜削掉顶部，和根部的须子，然后用清水洗净并且晾干，再用刀把每个萝卜从中间切开放入到干净的咸菜缸中。
2、把咸菜缸中加入清水，让清水没过白萝卜，然后再加入粗盐，用筷子调一下，高盐尽量融化开，把缸盖盖好，腌制一个月的时间就成了腌萝卜。
3、把腌好的萝卜取出来，切成长有五厘米左右，手指粗细的条状，然后放在竹席上进行晾晒，晒制五天左右就能制成萝卜干。
4、把咸菜缸中腌萝卜用的盐水倒入到锅中，把上层的浮沫去掉，烧开。加入准备好的花椒和大料，用小火熬制，直到锅中液体呈现出红色时才能把火关掉，然后自然降温。
5、把晒好的萝卜干再放到缸中，然后把熬好的料汁倒入进去，再搅拌均匀，盖上盖子焖两天，萝卜干就会变软，这时萝卜干咸菜也就算是腌好了，想吃时随时取一些装入盘中就可以了。
