今天闲着没事就给大家说说家常煎茄子的做法，大家好好收藏哦
茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。
家常煎茄子
煎茄子做法：准备工作：
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，
在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，
将划好刀的茄子放在清水中浸泡(可防变色)，
1、煎锅中倒入油(不用放太多油，不是炸哟)，七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出;
2、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟;
3、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀;
4、炒约1分钟后撒入葱花即可。
心得：1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可。
2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。
茄子做法推荐：茄子烤米粉原料：
米粉丝200克，茄子4个，番茄酱、盐、牛油、生抽、油各适量
制作过程：
1.茄子洗净去蒂，切成厚片，放少量盐，入沸水中略烫后捞起沥干。
2.锅中油烧热后，放入茄片，用中火炸至成淡褐色时捞起，沥尽浮油。
3.米粉丝入锅煮至熟，捞起沥干水分，放入牛油、盐、生抽和番茄酱拌匀。
4.烤盅内抹上牛油，铺一层茄片，再将米粉丝铺在其上，再盖上余下的茄片，淋上番茄酱，入炉烤制，炉温约180℃，烤约15分钟即成。
特点：
酥香脆嫩，口感层次丰富。
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