莲藕怎样切？
一、烹调方法：
1、切藕丝的小窍门：把莲藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。
2、这是因为莲藕富含铁质，在空气中氧化后就会变黑，莲藕含大量淀粉，削去外皮以后应尽快下锅烹制，这样避免藕丝因氧化而变黑不能及时烹调，可将莲藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕丝时，边炒边往锅中加入少量清水
莲藕炖汤时要去皮吗？
没有要求，两者都可以。
材料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣
工具：牙签
制作过程：
1、糯米浸泡3-4小时。
2、莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子。
3、将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下。
4、将莲藕全部填充满。（帽子不用填米）
5、用牙签封口固定。
6、锅入放灌好的藕，红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度。
7、加入适量水，没过莲藕即可。
8、我用的是电饭煲，煮1.5小时，保温3小时，食用前去皮切片即可。（不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下）
小贴士：
1、藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。
2、买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。
3、糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。
4、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味。
莲藕要削皮吗怎样削莲藕的皮？
1、建议削皮
其实莲藕皮是可以削也可以不用削的。但是从口感方面来说，炒莲藕的时候一般都会把藕切成薄片，藕皮的影响作用几乎没有，而炖藕的时候皮比较厚比较老，削掉口感会更好。而从视觉上来看，莲藕削皮之后色泽更加洁白，烹调出来菜肴给人感觉更加清爽。除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是经过清洗之后藕皮上也可能携带有寄生虫或者其他细菌，因此建议吃藕削皮比较好。
2、削皮方法
通常用钢丝球快速地在藕身上来回摩擦，再用水冲洗一下就可以很快地将藕皮去掉了。不过需要注意的是。莲藕削皮之后很容易变黑，因此需要将削皮的莲藕放在清水中浸泡起来，这样可以避免因为氧化作用的原因导致莲藕变色。
做排骨汤的藕去皮后直接放锅里吗？
首先把莲藕去皮之后，切成滚刀块放在一边，留着备用。
2.然后把轮毂洗干净放在锅里面加一些清水，等水烧开之后，再把龙骨捞出来，把水倒掉，重新再放入锅中，加入温水。
3.接着把姜片和红花生放进去煮。等水煮开之后，再把莲藕放进去，盖上盖子一起煮。等煮熟之后出锅的时候再加入些盐试味就可以了。
炸藕夹的藕要去皮吗？
炸藕夹的藕要去皮，不去皮会影响口感
