山羊和绵羊的染色体数量不同，山羊有30对染色体，绵羊只有27对染色体。
尾巴也不同，山羊的尾巴是短瘦尾，绵羊的尾巴有短瘦尾、长瘦尾等。
两者的角也不同，山羊大部分都是有角的，而绵羊大部分是无角的。
还有就是性情也不同，山羊比较活泼。
山羊和绵羊羊肉的区别？
一、看颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆，山羊肉肉色较绵羊肉色淡，有皮下脂肪，在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二、看羊肉上未去净的羊毛形状：绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三、是看肌肉纤维：绵羊肉粘手，山羊肉发散，不粘手;绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
四、是看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
五、看脖颈：绵羊的脖子比较细，比较短，比较肥;山羊的脖子比较比较长，比较粗，比较瘦。
六、从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
七、从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品
八、中医上认为：山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
九、从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。
十、看羊腿形状：绵羊腿较短较细，山羊腿则较长较粗
十一、看尾巴：绵羊的尾巴较大且呈纯圆，山羊的尾巴则尖长，较凸出。
十一：看羊油：正常情况下，绵羊油有粘性，煮熟后不粘手;山羊油则何时几乎不粘手。
