不都是。
白茶现在市面上出售的有两种:一种是散卖的散茶；另一种是压成饼的饼茶。
散白茶也就是白茶经过采摘制成以后，直接以制好的方式拿到市场上售卖，因为散白茶比较干，因此运输和售卖过程中难免会有一些损耗，也不便于长期的保存。
白茶现在市场上售卖的有很多压制成茶饼方式售卖的，而且白茶的茶饼不像普洱仅限于圆饼状，有砖型和饼型的两种。饼茶在制作过程中需要经过一次蒸压，这样会把白茶中的汁液压出来一部分渗透到茶叶的表面。
散茶和饼茶的区别
①.茶汤的颜色:饼茶由于经过蒸压把茶叶中的汁水压榨出来，因此用饼茶冲泡出的茶汤要比散茶的汤色要更浓一些。
②.存放和运输:饼茶经过压缩以后便于存放和运输，而且比较便于保存；散茶需要有足够的空间存放，不过散茶因为中间有空隙，因此虽然新茶转化的要比饼茶慢，但是可能会转化的跟彻底一些。白茶流传着这么一句话“一年茶三年宝七年药”，虽然并不是白茶存放的越久越好，但是陈放的白茶确实味道会更加醇厚，而且药香味十足。
③.饮用的方便程度:饼茶在饮用的时候需要撬茶，而且新手一般很难掌握好撬茶的量，因此泡茶时的投放比例也不好掌握；散茶可以随抓随用，因此要比饼茶方便很多。
④.辨识度:现在有些白茶的售价不菲，压制成饼后人们不易发现里面的混杂，因此有可能出现“拼配”的饼茶，如果选购散茶的时候就不易出现以次充好的情况。
云南的古树白茶散茶好还是饼好？
1、中早期，散茶优势明显 散茶没有经过压制，内质没有被破坏掉，所以会比饼茶更接近原生态，而且在前期，散茶会比饼茶更香，茶饼经过了蒸软压制才成为的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一部分，等香气再聚集，需要一段时间。而且散茶，因为茶叶身上的保护层没有被破坏，内质物丰富，所以很耐冲泡。而茶饼要完全泡开，通常要冲泡到3-4泡的时候，茶饼滋味才正式出现。
2、中后期，饼茶有优势，白茶压饼从本质上来说，算深加工工序，所以饼茶的发酵程度一般都比同款散茶要高。正如前面所讲，包揉过程中，榨出了很多苦味的物质，大大降低了青气和苦涩味，所以茶饼喝起来比同时期的散茶滋味更醇厚。再者，散茶转化快，香气挥发比较快，茶品冲泡后挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度都会大幅下降。也就是为什么，散茶存放后茶香会轻飘散淡的根本原因，而白茶饼在后期会陈化出比较浓郁的药香、陈香。如今压饼技术逐渐更新，如果茶叶本身品质不差，再加上压饼技术成熟，茶饼也是茶友们不错的选择，且茶饼储存空间小。
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