蔬菜和水果营养成分相差大吗，可以相互替代吗？
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。
一般讲，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。相反，蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人进食之后，小肠可以不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快直接吸收入血，不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才缓缓吸收入血。水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处，又有坏处。好处是吃后吸收得快，供给能量较及时；坏处是如果吃含糖水过多，就容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动，会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。
葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源，对小孩和老人更为不利。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。
吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。
当然，水果也有它独特的功用，比如大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般而论，水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。对此，古人早已提出了精辟的见解。他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充，五果为助”，准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜是人作为获取维生素、矿物质的主
为什么感觉现在的蔬菜比水果还贵？
惠农圈为你答疑解惑！蔬菜的价格之所以那么贵，其实首先就是和大田的蔬菜还没有上市有关，现在农村种植的蔬菜需要在6月份之后才能真正的来到市场中。而目前的蔬菜都是在大棚里生产出来的，比如说黄瓜、番茄等，比起以往增幅了30%左右，毕竟大棚的种植成本更高一些，价格提升自然是可以理解。
不过价格上涨的真正原因还在于市场中的蔬菜供应量比较小，而5月份的天气已经十分炎热了，在这种情况下，市场的食用需求量增加，因此蔬菜的价格才会有更好的提升。而至于产量为什么减少，其实也有几个因素。
首先就是今年的气候比较反常，北方地区迎来了高温，很多地方也出现了干旱的现象，气温太高还没有太多的雨水，蔬菜的长势也会受到一定的影响，产量上较以往要低上很多。
不仅北方地区受到影响，如今的云南四川等地干旱更是严重，云南地方的番茄价格在10元一斤，而白菜价格在4-6元一斤，辣椒在15元一斤，正是天气的干燥缺水，以至于菜农的用水成本大大增加，蔬菜才会上涨。
而像华南、东南地区，却出现了长时间的阴雨天气，蔬菜受到的光线照射并不是很多，因此蔬菜的长势和品质也迎来了一定的下降。
当然去年的滞销比较严重，很多的菜农放弃了种植蔬菜，转到了其他的领域，种植的面积自然会减少，因此整体的蔬菜行情都会上涨。今后一段时间内的价格应该不会再涨，大家一定别盲目投入种植中！
水果可以替代蔬菜吗？
不喜欢吃蔬菜，于是就想到水果也是营养丰富，那不如用水果来代替蔬菜。其实这种想法是错误的，蔬菜和水果两者是不能等同的。营养学家表示，尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似之处，但存在的差异也不容忽视。
比如大部分蔬菜，特别是那些深颜色的蔬菜，其中的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果。在这一点上，水果不能代替蔬菜。此外，蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的，有预防或缓解便秘的作用。
而水果中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等含量要比蔬菜丰富，并且水果中的芳香物质、香豆素等植物化学物质也是蔬菜所无可比拟的，这些植物化学物质对人体健康非常有益。此外，水果中的膳食纤维是可溶的，尤其水果中含有较多的果胶，有降低胆固醇的作用。从这一点上可以看出，蔬菜不能代替水果。并且，绝大多数水果可以直接食用，一般情况下不需要加热，其营养成分不受烹调因素的影响，营养素损失也会少，这些都是水果优于蔬菜的地方，所以，蔬菜也是不能代替水果的。因此，我们平时都要多吃蔬菜和水果，保持营养均衡。
为什么感觉现在的蔬菜比水果还贵？
1.蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实。
2.水果不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。
3.蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
