面粉星级说明？
您好，面粉星级代表面粉的等级。
我国食用面粉质量不高，等级不多，一般为1-8星，星级越多代表面粉的等级越高，但是人们多以标准粉为食用面粉，而特制粉在市场上所占的比例为20%-30%。
面粉的储存技巧：
通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
尤其是夏季细菌繁殖的很快，还有一些虫类，所以一定保存好面粉，以免食用污染的面粉时易得皮肤病以及其他疾病。
小麦面粉怎样划分等级？
GB 1355为小麦粉标准，该复标制准为86年的，且为强制标准，而非推荐标准GB/T。
GB/T 21122-2007标准、高筋小麦粉是GB 8607-1988，再如面包用、面条用、饺子用、馒头用小麦粉等，是采用国家粮食和物资储备局发布的LS标准，分别为3201、3202、3203、3204等标准。别外还有农业部发布的绿色食品NY等标准。
国标t1355面粉是什么等级的面粉？
1、面粉类型。市面上的面粉大多分为三种类型：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。我们可以根据自己想要做什么样的食物去采购面粉，低筋面粉主要做蛋糕用，膨胀速度快，面包更蓬松香软。中筋面粉适合蒸馒头，蒸出来的馒头蓬松，但不虚。高筋面粉适合做饺子皮，馄饨皮和面条，吃起来会比较劲道，也可以用它来做面包，蛋白质含量高，韧性强。
2、执行标准号。不同类型的面粉执行标准号不一样，但只要有这些执行标准号的面粉，都是经过严格检查的合格面粉。“GB”就是国标的简写，说明面粉符合国家标准。低筋面粉：GB/T 8608，中筋面粉：GB/T 1355，高筋面粉：GB/T 8607，专用小麦粉：LS/T 3201-3208。
3、等级。面粉的质量等级主要分为4种，特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通级）和次粉（饲料粉）。等级越高，面粉就越细腻，杂质也就越少。不过我们平时在家吃的面粉大多都是普通面粉，也就是标准面粉，它的营养成分还有品质，都是可以满足我们日常需求的。当然，等级越高价格越贵，我们可以根据自己的生活标准来选购。
小麦面粉怎样划分等级？
一、面粉按照加工精度（出粉率），通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。
1.1、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
1.2、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
1.3、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
1.4、普通粉：又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；
小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度，通常分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级。
2.1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
2.2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的制作。
2.3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
2.4、无筋粉：无筋面粉，又叫做澄面、澄粉，主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低，专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。
无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗，洗到剩下的面团就是面筋，而澄粉就在水里。等澄粉变清之后，将底下的黏性物质晒干或烘干即可。
无筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观。
除了可以制作中式糕点的粉皮之外，还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。
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