硫磺菌东北俗称梨树鸡或树鸡蘑，是较为珍稀的野生食用菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌种硫磺菌属。硫磺菌子实体菌盖肉质、下沿渐细着生在基质上呈覆瓦状，边缘波浪状，颜色由浅黄到朱红色。其子实体色彩鲜艳，幼嫩时味道鲜美，营养丰富。经测定，每100g干品中多种氨基酸的含量显着高于香菇、双孢菇、平菇和木耳等常见菇类，特别是丙氨酸的含量比香菇高489mg、比双孢菇高133mg、比木耳高302mg，老熟后子实体提取物有一定的抗癌作用。野生硫磺菌在我国分布较广，尤其以辽宁、吉林、黑龙江、四川、云南、广东、广西等省分布最多，大都发生在夏末秋初活的或腐朽的柞木上。目前野生资源越来越少，仅靠采集野生菇已不能满足消费市场的需求。所以硫磺菌已经成为一种亟待开发的食用、药用真菌。辽宁省鞍山市鲜菇价格已经达到80元/kg，但是仍然供不应求。
辽宁省抚顺市农业利学研究院食用菌研究所科技人员于2002年起经过3年的驯化试验，已经基本掌握了该菌的生物学特性，总结了人工栽培技术。现将技术要点简述如下。
1生物学特性
1.1营养
硫磺菌菌丝体对木质和纤维素具有极强的分解能力，在活的柞木上和腐朽的柞木上都能生长。在人工栽培时采用大颗粒的硬杂木屑为主料，再添加一定量的辅料。
1.2温度
辽宁地区野生硫磺菌多发生在夏末秋初。菌丝体最适宜生长温度为25～28℃，子实体发生期最适宜温度为18～22℃。25℃以上或12℃以下难以形成原基。
1.3水分
菌丝体阶段，要求培养基内含水量在60%左右，空间湿度为60%～70%，子实体阶段，培养基内最适宜含水量为60%～70%，空间相对湿度为80%～90%。
1.4光照
菌丝体阶段不需要光照，子实体阶段需要一定的散射光照，光照越强子实体颜色越鲜艳。但光照强度大小不影响产量。
1.5空气
菌丝体阶段和子实体阶段都需要足够的氧气，环境中二氧化碳浓度过高，子实体生长受抑制，甚至出现畸形。
1.6pH
菌丝培养阶段pH为6～7。出菇阶段最适宜pH为4～6.5。
2袋式栽培
2.1季节安排
根据各地自然条件灵活安排，最好出菇期能赶上适宜出菇的自然温度，提前60天生产栽培种，再提前45天生产原种并准备培养料。
2.2场地
一些闲置的简易房屋、塑料大棚或林地等经过彻底消毒处理后都可以用于栽培硫磺菌。
2.3菌种
母种可利用组织分离法获得，经过提纯复壮后方可应用于生产。标准母种在PDA培养基上呈浅黄色或橘黄色，绒毛壮，双核菌丝，无索状联合。原种和栽培种配方相同（柞木屑80%、麦麸15%、豆粉4%、石膏1%，含水量60%），按常规方法进行灭菌接种和培养。
2.4栽培料
可以根据生产规模大小，确定栽培料数量。配方：柞木屑80%、麦麸10%、米糠6%、豆粉3%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%，含水量60%。
2.5栽培料装袋
将上述配方料拌匀，装入低压聚乙烯筒料袋中，袋长55cm、宽30cm、厚0.04cm。边装料边压实，越实越好，每袋装料6kg，再用直径8cm径圈（可以用塑料管锯成）套上口，将袋口外翻，并盖上大棉塞，包上防水硫酸纸，再置于常压灭菌锅内100℃条件下灭菌20小时。出锅后移入接种室。
2.6接种培养
袋温降到25℃以下时，方可进行接种。要求用无菌细木棒顺袋扎眼到袋中下部，及时接入木屑菌种，每瓶（罐头瓶）栽培种可接1袋。接种后，将袋立放于培养架上，每柱间隔10cm，进行养菌管理。空间温度控制在25℃左右，适时通风，闭光培养，60天左右菌丝可以长满整个料袋，再复壮7～10天。
2.7催蕾处理
将菌柱移入出菇棚内，立摆在地面上，每柱间隔12cm。硫磺菌是一种变温结实性菌类，需要一定的温差刺激才能形成原基。此期需要调节大棚内温差，一般结合通风进行：晚上将棚四周塑料布上提，早晨放下，并给予一定的散射光刺激，日平均温度控制在20℃左右。
2.8出菇管理
大约10～15天，可以看见袋口处有白色瘤状原基，这时要及时拔掉棉塞，将袋口上提，给子实体生长留足够的空间，同时增大空间湿度达到90%，每天给棚通风2次，每次20～30分钟，并增加光照强度。随着子实体逐渐长大，颜色逐渐变黄，最后变成朱红色。
2.9采收
当硫磺菌子实体幼嫩呈覆瓦状，而且菌盖边缘刚刚呈现波浪状时及时采收。如果药用，采收期可适当后延。采收后停水养菌7～10天。再进行出菇管理，就可以出下一潮菇，一共可采菇3～4潮，生物转化率可达70%以上。
（来源：农村网作者：褚敬安）
