随着人们生活水平的不断提高，国内外食用菌市场发生了很大变化。根据多方面市场调研，以下十种珍稀食用菌新品种，不但营养价值高，且有较高的食疗作用，深受现代消费者青睐，具有广阔的市场前景，山东省在今后的五年内将大力发展。
1．阿魏蘑：又名阿魏菇、阿魏侧耳，因其寄生或腐生于药用植物阿魏上而得名。它肉质细嫩，味美可口。蛋白质含量高达20％，野生阿魏具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效。鲜菇市售价每千克高达20元，是香菇、蘑菇价格的3倍以上。它的栽培技术简单，原料来源广泛，生产周期短，产量高，质量好，是一种珍贵食用菌。山东省的沂源已有一定的栽培面积。
2.鲍鱼菇：是一种适合夏季高温栽培的菇类。它菇肉肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口。特别是在干燥炎热的夏季，大部分食用菌无法生长，而它一枝独秀，可填补夏季菇市断当的空缺。营养丰富，具有鲍鱼风味，价格好，经济效益高。鲍鱼菇可用棉壳、稻草、木屑、甘蔗渣等农副产品下脚料栽培，产品又较易保存和运输。除鲜销外，还可制成罐头远销东南亚和香港市场。目前鲍鱼菇主要在山东省的烟台、淄博地区得到发展，生物学效率可达100％，创造了可观的经济效益。
3．杏鲍菇：是一种名贵的珍稀食用菌。被誉为“菇中之王”。目前，日本和我国台湾已批量生产，福建广东有少量生产。鲜菇、干品都受欢迎。据业内人士预测，杏鲍菇市场前景十分广阔，鲜品在香港每千克卖到60多元，在广州、深圳每千克卖到40多元。杏鲍菇在山东省有一定的栽培面积，但都处于分散生产状态，没有集中成片规模发展，聊城、济南、滨州等地都非常适合发展该品种。
4．红平菇：又名红侧耳、桃红平菇。是近年来从印度引进的优良新品种。菌丝生长快，出菇早，产量高，每100千克稻草、棉壳等原料可出75——100千克鲜菇。菇菌呈粉红色，味道鲜，具蟹味，既可作美味佳肴，又可作盆景观赏。栽培红平菇后的下脚料还是饲养牛、猪、鸡的好饲料，可一举多得。
5．真姬菇：又名玉蕈。菇味鲜美，口感极佳。在日本已成为仅次于香菇和金针菇的重要品种。我国80年代就引进，主要在山西、河北、河南、山东等地小面积栽培，并以鲜菇和盐渍菇出口日本、美国和东南亚。真姬菇不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且含有钙、磷、铁、钠、钾和多种维生素。其子实体的提取物具有清除人体内自由基的作用，可提高免疫力，预防衰老，延长寿命。产棉区和林区的农家，利用当地丰富的棉子壳和木屑栽培此菇，即能获得很好的经济效益。济南的杜氏集团近几年来依靠雄厚的科研技术力量，采取互助互利的协作政策，逐步发展成为全国规模最大的真姬菇生产基地。
6．鸡腿菇：亦名鸡腿蘑，毛头鬼伞。因外观酷似一支肥壮的鸡腿而得名。此菇从日本引进。山东省春末、夏秋的雨后也常有野生。它幼时肉质细嫩，鲜如鸡肉，且具有益脾胃、治痔疮、清心安神、治疗糖尿病等药用功效。鸡腿菇是山东省食用菌产业发展的一大支柱品种，尤其适合在山东省的边远贫困地区大力发展。
7．灰树花：又名贝叶多孔菌、栗子蘑，因干品形同舞裙，故又名“舞茸”，在日本是送礼的佳品。子实体香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，具有独特风味，是营养保健食品。该菇含有丰富的矿物质、微量元素及多种维生素。子实体中含有葡聚糖，能提高人体T细胞的含量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显的抗癌效果，是一种食药兼用菌类。在山东省也获得栽培成功。
8．大球盖菇：又名皱球盖菇等。是联合国[微博]粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。我国1992年引种驯化栽培，现已在福建、江西、河北等地推广栽培。该菇的最大优点是可用稻草、麦秸等农作物秸秆生料栽培，且最适宜在林果园中套种。抗逆性强，很少发生病虫害。产量高，适应性强，抗低温。该菇色泽艳丽，嫩滑爽脆，含有相当高的蛋白质及对人体有益的糖类、矿质元素和维生素。在烟台、潍坊、临沂等地因地制宜的发展该品种，可以带动起一个新的农村经济增长点。
9．茶薪菇：又名茶树菇，近年来驯化栽培成功，已在江西、福建进行规模生产。这种菇不但鲜美，而且干菇风味更佳，在国内外都有广阔的市场，鲜品每千克20元以上。
10．巴西蘑菇：又名姬松茸，是一种十分珍贵的食用、药用菌。巴西蘑菇已在日本批量生产，我国福建、江西等地也有少量栽培。国内外市场潜力很大，在日本每千克干品可卖到1000多元人民币。
（来源：内蒙古农牧业信息网作者：山东省食用菌工作站（251000）秦旭许大志）
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