泥鳅有水中人参的美称，营养丰富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。许多到过四川的朋友都知道川味以麻辣著称而川味中的水”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，下面小编就来给大家讲讲水煮泥鳅的家常做法。
水煮泥鳅制作步骤
1.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2.芹菜洗净切成小段，大蒜切成片，四川豆瓣酱是这道菜必不可少的。
3.锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味。
4、在放入泡椒一起煸炒出红油。下小茴香，下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下芹菜段(注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)。
6.翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。
水煮泥鳅制作注意事项
泥鳅有股土腥味，因此，买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥。
泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值是非常高的，而且作为荤食一点都不会导致发胖，反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。每100克中仅有3克脂肪含量，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此女性食用是非常好的。
