苦瓜适应性广，喜温、耐热、喜湿润、怕雨涝，耐肥。冬春栽培一般是上年11月初播种，12月初定植。
一、品种
选用品质好、产量高、抗性强，适合本地种植的品种。如台湾农友公司的新品种：翠玉、秀华、碧秀，当地选留的甜翠苦瓜等。
二、播种育苗
培育壮苗，是栽培苦瓜获得高产优质的基础。苦瓜种子皮较厚，坚硬，发芽困难，适宜的温度是培育苦瓜壮苗的关键。具体做法是：进行种子消毒，用0.1%—0.2%的高锰酸钾倍液浸种30min，也可用40％福尔马林150倍水溶液浸泡１.5h。消毒后用清水冲洗干净，除去药液。然后用清洁的盆装上相当于种子体积５倍的55℃温水，放入种子向一个方向搅拌15min，然后继续浸泡12h，其间换两次清水。浸透水的种子，用清水淘洗干净，用湿沙布包起来，在30℃的恒温条件下催芽。在催芽过程中，每天要用清水冲洗一遍，３d后有80％以上的种子发芽，播种于营养钵内。
到两叶一心时喷一次乙烯利，浓度150—300ppm。于晴天下午四点半以后喷雾，喷时动作要快。留几棵不喷，提供雄花。喷了乙烯利的苦瓜，可增加雌花，因为苦瓜是单性雌雄同株异花。一般先发雄花，后发雌花，雄花多，雌花少。
三、定植
1、整地
苦瓜最忌连作。原则上要选择近年来未种过葫芦科蔬菜的田块。田地要进行深翻耕、晒垡、整地施肥。底肥每亩撒施腐熟农家肥4000—5000kg。施肥后应进行一次浅耕，使肥与土掺匀，然后打沟理墒。再将每亩100kg普钙和150kg饼肥施入定植沟中，然后填土。
2、定植
一般幼苗长到三叶一心时，方可定植。定植密度要根据土壤肥力，品种而定。定植规格为：行距1.85—2.00m，株距55—60cm，每亩种植560—650株。移栽深度以幼苗子叶平地面为宜，移栽时要注意挑选壮苗，无病虫为害，根系完好的苗。移栽完后要及时浇定根水，以提前结束缓苗，早发棵，早结果。
四、田间管理
1、中耕除草
苦瓜为长蔓生蔬菜，通常采取搭高架爬蔓栽培法，为此，前期要注意中耕松土，后期要重视除杂草。一般在定植浇过缓苗水之后，待表土干而不黏时进行第一次中耕。中耕时不能松动幼苗基部，距苗远的地方可深耕，增加土壤通透性。第二次中耕，可在第一次之后10—15d进行，这次不能深耕，注意保护新根。以后就不宜中耕，但注意及时清除杂草，改善田间通风透光条件和减轻病虫为害。
2、搭架
移栽缓苗后，当瓜秧开始爬蔓时，应及时搭架。以“人”字架为宜。“人”字架的支撑力大，抗风力强。
3、整枝打杈
苦瓜分枝能力强，如果侧枝过多，会消耗大量的养分，妨碍苦瓜主蔓正常生长。因此植株调整可以集中营养促进主蔓健壮生长，有利于开花结果。具体做法是：在植株伸蔓初期，将主蔓进行人工绑蔓，以引蔓上架，主蔓50cm以下的侧枝全部摘除，50cm以上留5—6条健壮的子蔓作为结瓜蔓，其余的全部摘除，每条子蔓再留2—3条孙蔓结瓜。当主蔓长至1—1.3m时摘心，打杈时应摘除卷须和部份雄花。苦瓜生长后期枝叶繁茂，结果多，一般不再打杈，生长后期植株开始衰老，要注意摘除过于密闭和弱小的侧枝，以及老叶黄叶，以利于通风透光，延迟采收期。苦瓜属于异花授粉，必要时应进行人工辅助授粉，最佳授粉时间为上午8—9时为宜。
4、肥水管理
苦瓜到中后期雌花较多，可连续不断开花结果，陆续采收。所以苦瓜一生消耗水肥量大，除施足底肥外，在进入结果期，要及时追肥。如果天干无雨，应2—3d浇一次水，并每隔浇一次清水随水浇施一次化肥，亩用尿素15kg；或硫酸铵20kg；或复合肥40kg，也可用硝酸铵15kg兑水浇施。在盛果期追施3—4次磷钾肥，每次用普钙15kg，硫酸钾20—25kg。在结果初期可用磷酸二氢钾叶面喷施，100g兑水50kg喷雾。夏秋苦瓜，一般不宜用稀粪水，因为高温炎热。在结果的中后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果少，果实小，苦味增浓，品质下降。应避免这种情况发生。
5、病虫害防治
苦瓜病虫害很多，主要有霜霉病、白粉病、病毒病、蚜虫、瓜实蝇等。
防治要点：（1）选用抗病良种，进行种子消毒；（2）适时轮作，及时清除田间杂草；（3）增施有机肥，磷钾肥；（4）药剂防治：75%百菌清600倍；25%粉锈宁2000倍；90%疫霜灵500倍；50%粉霜净1000倍；2.5%氯氢菊酯1500倍；10%多来宝1500倍。施药时要求药剂交替使用，喷雾要细致均匀，特别是叶的背面和生长点要重喷。
6、适时采收
苦瓜采收的标准不太严格，老嫩均可食用，但为了保证产品质量，多采收中熟瓜，即开花后12—16天可采收。
