枣树开甲又叫环状剥皮，即暂时切断树干韧皮部，使叶片制造的养分暂停下运，使其营养物质暂时集中在树上部，以满足开花、坐果的需要。待坐果后，甲口愈合，树上有机营养向下运输的通道接通。
开甲是提高枣树坐果率的有效措施之一，对促花坐果效果十分明显。枣树开甲主要包括以下几点：
一、开甲工具菜刀、扒镰、环剥刀。
二、开甲对象开甲应在5年生以上的结果大树上进行，遵循“大树开甲，老树、小树、弱树不开甲”的原则，一般要求在树冠已基本形成，干径达到8厘米时才可开甲。
三、开甲时间枣树花期在5-6月份，枣树开甲时间一般在6月上中旬盛花初期进行，即开花量占全株总花蕾数的30%-40%、大部分结果枝枣吊开放3-8朵花时进行，也就是人们说的半花半蕾期。此时开甲坐果率高，成熟时果实大小整齐、色泽好、含糖量高。开甲一定要选择无风晴天进行，最好在甲后48小时不降中到大雨，否则对甲口愈合不利。
四、开甲部位初次开甲的枣树可在距地面25-30厘米处进行，选择主干光滑无刺处开始，以后每年上移3-5厘米，直到接近第一层主枝时，再重新从树干基部开甲。
五、开甲宽度甲口宽度要根据树龄、树势而定，大树、旺树适当宽些，树势强的在6-8毫米，一般控制在4-6毫米。
六、开甲方法首先刮去开甲部位的树干粗皮，宽约1.5厘米，露出粉红色的皮层，然后用环剥刀在刮皮部位上部斜向上向内横切一圈，深达木质部，将甲口内的韧皮组织全部扒下。为促进伤口愈合，操作时要求整个环剥口整齐一致、宽度统一，下口切面自内向外往下倾斜，防止甲口积水。甲口必须连接成闭合的环形，整圈甲口宽度要一致，要切断所有韧皮部，并将甲口内的韧皮组织剔除干净。
七、甲口保护开甲后切忌用手或工具触及甲口部位的形成层，更不能抹掉甲口处的树液，要注意甲口的保护。待甲口晾干后，在甲口处可用菊酯类药物对水涂抹，每7天1次，连续2-3次，防止甲口虫的发生，20天后对伤口抹泥缠塑料布，30天后伤口可愈合。
