一、切条。将新鲜西瓜皮除去表面硬皮和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米左右的小条，置于0.1%浓度的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2小时，然后再将瓜皮条倒入盛有3%浓度的氯化钙溶液的容器中，压上重物，使瓜皮条完全浸入溶液中，浸渍约8小时。
二、糖煮及糖渍。先在糖煮锅中放入25%浓度的糖溶液，再按溶液0.3%的量加入柠檬酸，倒入瓜皮条，快速加热至沸腾，保持5分钟；然后撒入白糖，煮沸5分钟，继续加糖至糖浓度达到45%。将糖煮后的瓜皮条连同糖液一起倒入另一容器中，继续浸渍8小时，待瓜皮条全部浸透糖液后，即可沥干糖液，置于烘箱或烤房中，在60~70℃温度条件下烘至水分含量在20%左右，即可密封包装。
——摘自《当代农业》2001.3期
