油茶籽在10月份左右采收最好，等到油茶籽果皮的茸毛褪去，裂果在10%的时候，红色油茶籽果皮变红或鲜红时，青色变为淡黄或青中带黄时可就可以采摘，采摘后可以和少量石灰搅拌在一起，在土坪上堆沤3-5天，然后摊晒脱籽，晾干作种，或者再曝晒榨油。
油茶树是很多地区种植的经济性树，主要靠采摘油茶籽回来榨油出售，油茶籽一般都在是每年的“寒露”到“霜降”采收，极少数品种是“立冬”时采收，采收完后油茶树还会开花，等到次年秋季果实成熟。
油茶籽采摘时间
油茶籽在10月份左右采收最好，等到油茶籽果皮的茸毛褪去，裂果在10%的时候，红色油茶籽果皮变红或鲜红时，青色变为淡黄或青中带黄时可就可以采摘。
油茶籽采收方法
油茶籽的采收方法只要有两种，其一是摘果，也就是等果实成熟后，直接从树上采摘鲜果，然后处理出籽，这是目前采用较为普遍的一种方式。
另一种采收方法是收籽，也就是让果实完全成熟后，等到种子与果壳分离，从树上掉下来后再捡收，这种方法只适用于坡度较陡、采摘运输不方便的地区。
油茶籽采摘后处理
油茶籽采摘后可以和少量石灰搅拌在一起，在土坪上堆沤3-5天，完成油脂后熟过程，然后放在通风好的地方摊晒脱籽，晒籽时要翻动，使茶籽翻晒均匀，晾干作种，或者再进行暴晒，用于榨油。
