黑木耳素有"山珍"、"素中之荤"的美称。经过有关部门测定，桑条中含粗蛋白5.84%、纤维素51.48%、木质素18.01%、半纤维23.02%、灰分1.57%，是生产黑木耳的上等原料。因桑树中含有多酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分，培育的黑木耳具有降糖减脂、抑醇防癌、增强免疫等功能，是现代黑色家族中的重要成员，是21世纪的保健食品。
桑枝黑木耳栽培简便，效益较高，1公斤桑枝可产黑木耳1.5-1.8公斤，晒干木耳0.15-0.18公斤；1公顷成龄桑园产干桑条5250公斤，产干木耳945公斤，可增加收入37800元。主要技术如下：
一、培养料的准备。培养黑木耳的桑枝最好用存放1年以上的不发霉、无虫蛀的桑条，粉碎成绿豆粒至黄豆粒大小的木屑备用。
将桑木屑43.5公斤、豆饼粉1吨、麦麸5公斤、石膏0.5公斤、石灰粉0.25公斤、清洁水150公斤，混合后充分搅拌，打堆闷料，春天闷2小时，秋天闷0.5-1小时。
二、装袋杀菌。闷料后立即装袋，避免基料变酸，影响菌丝生长，用宽17厘米、长33厘米的专用聚乙烯新角袋装料，边装边压紧，装高15-20厘米。装完后立即用直径7厘米的圆木棒从料面中央旋转打洞至袋底，然后在袋口套上塑料项圈，盖紧无棉盖。
建0.1吨/小时蒸汽锅炉一个，配套建长宽各2.8米、高1.4米水泥蒸汽池两个，轮流使用。每池每次放料袋3000个，开始急火猛攻，3-4小时池内温度达到100℃，保温10小时停火，池温降至60℃时出池。
三、接种发菌。料袋出池后立即移入接种室，料温降至30℃时接种最好，最好选用适合当地自然条件的菌种，1袋菌种可接30袋。
发菌室要搭好菌架，架宽1-1.5米，通道宽60厘米，层间距50厘米，每平方米放菌袋40-50个，按木耳生长要求控制温湿度、光照和通风，45天左右菌丝可长满菌袋。
四、出耳。菌丝长至袋底即可摆袋出耳。出耳畦要建在不积水、无污染、有良好水源的遮荫地方，如树林、果园、桑行中间，畦宽1-1.5米，深与菌袋高度相同，每平方米摆放23-25袋。用塑料绳将塑料袋项圈下部扎紧，取下无棉盖和项圈，将菌袋浸于0.1%的高锰酸钾溶液中消毒。每袋割口12个，分3排，每排4个，品字形排列，割口呈"V"形，边长2厘米，深0.5厘米。割口后要立即摆袋盖帘，第1层草帘用1000倍甲基托布津液浸透消毒，沥至不滴水后直接盖在菌袋上，上面再盖农膜，农膜上再盖草帘。出耳分三个阶段：
1、原基形成期：要求温度15-20℃，相对湿度80-90%，前3天不通风，以后每天揭开草帘两侧通风10-30分钟，湿度低时向草帘上喷雾。经过7-10天，割口长出珊瑚状的原基。
2、子实体形成期：一般经过5-7天，要求温度15-20℃，相对湿度80-85%，每天通风0.5-1小时，原基开始长出小耳片。
3、子实体生长期：从出耳到成熟，一般经过7-10天，要求温度15-20℃，相对湿度95-100%，晚上可不盖草帘通风，直接向耳片喷水，清晨盖上湿帘。
当耳片充分展开、边缘起皱变薄、色泽较淡、耳根收缩、耳片出现白色孢子粉时，即为成熟。采收前停水两天，除10-15时盖帘外，其它时间揭帘，使耳片失水干燥。在无风晴天采收，采收时需连根拔除，没拔除的残根用利刀抠除，以利二茬出耳。将耳根根部带出的培养基剪除，耳根向下单朵摊晒在席上或网上防止黏连。拳耳、流耳、烂耳、未开片耳要单独晾晒，有泥土杂质的要洗净后再晒。一般两天即可晒干，装入塑料袋密封，放阴凉通风干燥处储藏。
菌袋采收后要晾晒1天，耳畦和四周要清扫干净。用500倍甲基托布津和敌百虫杀虫，然后摆袋盖上干帘，停水10天养菌，然后按第1茬技术管理即可。一般出耳2-3茬。
从播种到结束110-120天，在自然条件下，春季栽培2月中旬开始，6月中旬结束；秋季栽培6月下旬开始，11月下旬结束。
（河北省迁安市林业局064400刘金柱）
