香菇蜜饯甜中带咸，非常适宜老人和儿童食用。
1、原料。香菇柄、食糖、食盐。
2、制作。选取干净无杂质的干菇柄或鲜菇柄，去掉发霉变质、虫蛀的部分。将干菇柄用清水浸泡8小时左右（鲜菇柄不必浸泡），捞起冲洗干净，沥干。将已整理、沥干的菇柄，按一层菇柄一层盐的方法放入缸内，盐渍12-24小时。取出用水冲去表面的盐粒。按蜜饯制作常规，分次加糖煮沸，一般煮糖4次。将菇柄放在糖液中浸泡24小时，使菇柄吃糖均匀。然后将菇柄捞出沥干，送入烘干机内烘干，即得成品。
摘自《农技服务》2002.2期
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