红色蔬菜有苋菜、红菜苔、红心白菜、红萝卜、西红柿、红辣椒、南瓜、红薯等等，苋菜是典型的红色蔬菜，它的菜心部分十分鲜嫩，红色的部分就在其中，炒苋菜的时候，会发现菜汁的颜色十分鲜红，不仅口感十分甘香，营养也是非常丰富。
蔬菜是每个人都会吃到的，蔬菜的营养丰富，对人们的身体健康也有好处的，而且蔬菜的种类也是十分的繁多，颜色多是青色的，但是有些青菜却是红色的。
红色蔬菜有苋菜、红菜苔、红心白菜、红萝卜、西红柿、红辣椒、南瓜、红薯等等。
1、红菜苔
红菜苔属于红色蔬菜，它其实是菜心的新品种，是食用蔬菜长出来的红劲，它的茎杆和叶脉是一种十分特殊的紫红色，富含丰富的钙，磷，铁，胡萝卜素等成分，让含量比普通的大白菜小白菜高。
2、西红柿
西红柿也是典型的红色蔬菜，其富含丰富的胡萝卜素和番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化性，具有药理作用，能够抗衰老降低心血管疾病，同时能够起到防癌抗癌的作用。
3、红心白菜
红心白菜从外观上不能看出与普通白菜的区别，但是菜心却是红色，这个新型的品种主要特点就是红心，其口味十分清甜，比起炒制更适合做成凉拌菜，红心白菜不管是色彩还是口味都很有特点，常使用能够提高抵抗力。
4、红薯
红薯大多为白色或黄色，但也有特殊的红心红薯，颜色十分红，其含有丰富的蛋白质以及淀粉，果胶，纤维素，不仅能够健脾开胃，还能够强肾补身，是营养价值颇高的一种蔬菜，做法相对简单，可以蒸煮，也可以煎烤。
5、苋菜
苋菜属于红色蔬菜，苋菜也叫做汉菜，它的菜心部分十分鲜嫩，红色的部分就在其中，炒苋菜的时候，会发现菜汁的颜色十分鲜红，不仅口感十分甘香，营养也是非常丰富。
