香菇反季节立袋出菇期为5月初至10月上旬，出菇3~4潮。让菌丝充分转化，为丰产提供充足的时间。
在出菇管理过程中，既要考虑出菇的环境条件，又要注重调节适合香菇菌丝分化发育所需的最适要求，做好补水、保湿、降温的管理工作。香菇反季节立袋式出菇在5~6月出菇，气候特征为高温、气压低、多雨、湿度大。这期间要注意室内降温、保湿、通风，给菌袋出菇制造最适宜的生长环节。
菌袋补水分为菌包泡袋补水和补水针补水，菌包泡袋补水过程繁琐但有利于菌袋补水均匀，补水针补水操作简单方便快捷。菇农可根据情况选择更合适自家菌包补水的方式。
一、泡水催蕾
1、用铁钉在每个菌袋扎孔10个左右，以便于菌袋吸水。
2、将菌包整齐地码放在池中，外界气温在8℃~25℃的条件下菌袋浸水48小时。
3、把水倒入池中浸泡菌袋。灌水快而猛，不可小水长流。
4、池内菌袋补水下层重上层轻。菌袋上放木板，用石块压住木板。
二、补水针补水
菌袋补水也可以采用补水针进行补水，与池中浸水相比，使用更加方便快捷。补水前，为了菇蕾更好地生长，可进行脱袋。
三、脱袋
菌袋补水后，为了菇蕾更好生长，可进行脱袋，拿起泡完水的菌袋，用刀片轻轻划破菌袋外袋，将外袋撕下，免割袋内的假菇用小刀剔除，尽量剔除干净。
四、靠袋
把脱好袋的菌包整齐摆放在靠架上，排放间距5厘米左右，呈70°~80°斜角立于地面，3~5天即可形成香菇的幼蕾。
五、幼菇期管理
出菇棚内温度一般在15℃~22℃，湿度相对在90%左右。高温时可通过喷水来对大棚进行降温，一天1~2次，阴雨天潮湿可免去喷水环节。
保证空气湿度，防止菇蕾枯死。若出菇太多应及时采取疏蕾措施，摘除弱小菇蕾，保持每棒10~15个菇蕾即可。
幼菇长至1厘米大小时，减少喷雾，适当加大通风，制造香菇良好的生长环境，从菇蕾到香菇成熟一般需要7~10天，生长快的需要3~4天，香菇长到七八分成熟时及时采摘。此期间要防止空间湿度过低。一旦出现高温高湿时，要加强通风，降温降湿。
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