蔬菜霜害指蔬菜体表温度降至0℃以下，空气中的水汽不形成水滴，而直接结冰（即霜）所带来的损害。防御对策一般有：
（1）在预测有霜之夜，午夜后适时向作物叶片（或塑料小棚）上面喷水，使之保持湿润。
（2）霜冻来临前进行熏烟，形成烟幕防霜害，熏烟不可过早，要细小均匀，烟堆分布也应均匀。
（3）土壤湿润，一般不会结霜，有霜的前一天灌水可防霜。
（4）在霜冻来临前覆秸秆、稻草及地膜等，可稳定地温，防止霜冻。
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