低温对蔬菜造成的生理障碍，主要表现有几个方面：
幼苗遭受冻害时，两片子叶首先失绿，再慢慢呈白色镶边。定植成活后，真叶受冻先呈暗绿色，后逐渐失水枯萎；
幼苗生长顶端受冻，生长点变黑，逐渐干枯致死；
根部受冻，侧根、根毛由白变黄转褐色，吸收肥力功能减弱；
开花期受冻，使花粉难以萌发，或者花粉管难以伸长，导致幼果受精不良，造成出现奇形怪状的果实。
蔬菜的这些部分遭受冻害，会使产量和品质受到影响，严重的甚至绝收。
低温来了该咋办？
为了使棚栽的蔬菜在低温来临时，仍然安全正常地生长发育，根据近几年来调查的实践经验总结，应抓好以下几点防御措施。
首先，增施有机肥料
棚栽蔬菜比露地蔬菜需肥量大，且由于延续套菜供肥期长，必须增施有机肥料，其中特别是牛、马、猪等牲畜的腐熟厩肥，每半亩塑料大棚内，应施腐熟厩肥2500-3000斤。
追肥提倡用生物有机肥，每半亩大棚50斤，或追生物有机复合肥25-30斤，这类肥料便于操作，迟效期长，净化环境，减少污染。在释放有机肥料的过程中，能增加热量，稳定棚温，防止冷暖剧变。追肥时要结合中耕松土破除板结，控制地下水蒸腾带走热能，起到保墒保温的作用。
其次，进行低温锻炼
采用低温锻炼的蔬菜幼苗，能增强抗寒能力。一是将刚发芽的蔬菜种子进行低温处理；二是采用白天高温，夜间低温的大温差育苗；三是在晴天时要反复打开大棚大门通风炼苗，预防高温时“一日猛长，十日受寒”，造成闪苗或者冻害，这样处理的幼苗遇到寒流能增强抗逆性。
第三，晴天栽苗多层覆盖
选择比较稳定的晴天栽苗，根系与土壤容易紧贴，成活率高，发苗快，易壮苗。一可先栽苗后搭小棚覆盖；二可用微膜覆盖土壤后栽苗，然后再搭小棚覆盖，实行双膜或三膜栽培，能够有效地提高棚内温度。
第四，探索一些新的增温保温方法
一是可在大棚膜内喷施温水形成雾状减缓热量的散失；二是可在叶面喷施100-300倍的米醋溶液，增加蔬菜叶肉含糖度及硬度，提高抗寒性；三是在条件允许的地方，可在大棚内用电灯补光增温，同时在夜间关灯数小时进行暗化反应。
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