在金针菇生产中，出菇期不能直接向子实体和料内喷水，在采收二潮菇后，因培养料内严重缺水很难再出菇，导致产量偏低。怎样才能提高金针菇的产量呢？这需要在“水”上做足文章。
近日，平度市菇农杨云海打来电话说：我在多年的金针菇生产实践中，总结出一套管“水”方法，取得了理想的效果。
方法是：当菌丝体达到生理成熟后，将菌袋从发菌室迅速移入到大棚内开袋催蕾出菇。进袋前先在菇床上垫上薄膜再摆袋，并将垫底膜四周抬高2cm，向膜内加入0.5cm深的水，袋口表面及四周用黑色薄膜覆盖避光，使光照较暗的膜内空间湿度能长期稳定在90%左右，有利调节袋间温湿度，达到出菇整齐的目的。头潮菇采摘后，因料内水分已大量消耗，必须及时向料内补充水分和追施营养液0.2kg，有利二潮菇多出菇，出好菇。二潮菇采摘后，培养料已明显收缩，料与袋壁有了一定的空隙，后期易从袋底及四周出菇，影响菇的质量。为了防止这一现象发生，可再次向袋内补一次大水，每袋补水0.3kg，促使培养料吸水膨胀，多余水分则淹住袋底及四周袋壁，使其缺氧而在料面出菇。如此处理后，可再出三潮菇。
采用此法管理，不仅产菇批数由常规管理法的2潮—3潮上升到5潮，而且质量显著提高，出菇整齐，菌柄粗壮，盖小有光泽，更无须搔菌等工序，真正实现优质高产高效益的目的。
有些菇农为了保持棚内的空气湿度，菇棚内长期不通风，不仅导致畸形菇较多，而且菇呈水浸状，菌盖发黄，严重时甚至导致多种病虫害的发生；如果通风时间太长，空间湿度低，菇体鳞片会增多，影响商品外观。因此，出菇期既要保持棚内氧气充足，通风畅通，又不使湿度变化太大。
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