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嫩玉米保鲜效益翻几番

时间 : 10-22 投稿人 : 灵薇 点击 : 997 次

嫩玉米营养丰富,香甜可口,倍受城乡人们的喜爱。由于嫩玉米上市受季节的限制,只能在夏季较短的时间销售,不能满足人们一年四季吃嫩玉米的需要。用玉米鲜贮剂处理嫩玉米穗,可长期保鲜,达到夏贮冬卖的目的,使经济效益增值数倍。

嫩玉米保鲜效益翻几番 | 粮油作物种植

一、采收。嫩玉米穗花丝未干,籽粒刚刚饱满而尚未固化,棒体籽粒呈浆汁时可采收(即乳熟期)。采收的嫩玉米穗应尽快使用鲜贮剂处理,防止自耗养分而降低风味。

二、浸泡。浸泡的目的是让嫩玉米吸收鲜贮剂成分,护色护味。铁锅内注入,加温到100度,按鲜贮剂与水1:250的比例加入鲜贮剂,将玉米外皮扒掉,用筐筛成批放入锅内浸泡2-3分钟,不能煮熟,加火保持水温不低于80度,待色泽黄亮已半熟时,捞出。及时添加耗去的水分并添加鲜贮剂。灭菌后进行干制,可阴干,晒干或烘干。

三、贮存。制干的玉米应呈干瘪状,生物酶进入全休眠状态,要求干透方可入库。贮存于无阳光直射的房间,筐装,袋装均可。库房地面最好作防潮处理,撒上石灰粉,用砖铺通风洞,并注意防鼠,然后码放即可。

四、复鲜。将贮存的玉米穗用清水清洗后,热水浸泡40分钟即复鲜为刚刚采收时的嫩状,因品种不同,请酌情掌握热浸时间。

五、鲜贮中的几个注意问题

1、采收时,指掐中部有浆液冒出为宜,不采已老化虫蛀的玉米穗,浸泡越及时口感越好。尽量选用生育期长,品质优,口感好的品种。

2、干制前要熏硫灭菌,干制可因地制宜进行,一般采用烘干,也可晒干,日光曝晒成本虽低,但要尽快进行,晴天应抓紧晾晒,夜间注意防潮,阴雨天应备有塑料布防雨和防蝇虫侵食,晾晒过程夜间需进行灭菌,特别是前三天,必须熏硫灭菌防止空气中的霉菌感染造成霉变。干制期注意翻转穗体,防止可溶性物质随水溢出。争取4日内彻底干透,达到100%出品率。

3、潮湿多雨的区域最好烘干。无烘干设施的可利用闲房改造为烘房,用炉子或灶生火做热源,让烟囱环屋一周后排出,即成简易烘房,烘干需注意排湿,尽快使水分蒸发,烘干时,烘房温度不超过80度。阴干适合干燥地区或夏季保鲜,但空气水分相对湿度必须在50%以下进行。

4、熏硫灭菌方法。浸泡后趁湿将嫩玉米穗尽量架空高堆,用塑料布封严,在塑料布帐内用千分之二硫磺(重量比)点燃,使之产生二氧化硫气体,进行灭菌。连续点燃数次,时间大约12小时。熏至玉米芯发白后进行晾晒,正常熏蒸时间在第一天晚上和第三天晚上分两次进行。熏蒸时切忌严格密封不许漏气。阴雨天应增熏。(只要浸泡时按标准比例使用本剂,50日硫味自然消失不残留,并且成分不变,注:烘干也需熏硫。)

5、如果保鲜的品种是普通玉米,在复鲜时,水中加入适量甜味剂和玉米香精再煮熟,其风味和新采收的一样。此时即使折断,其断面也和新采收的一样。

(来源:《农村科技开发》2003.8期)

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