(一)原料选择：要选含果胶和有机酸量丰富的水果品种，如山楂、苹果、杏、梨等，要求果实八九成熟。
(二)原料处理：先将水果用流动清水冲洗干净，再用不锈钢刀去除果梗、果核等，然后将果肉切成0.3~0.5厘米厚的薄片为原料。将原料倒入不锈钢锅中，加入原料量1~2倍的水，煮沸20~30分钟。但对于多汁的果实煮沸时可不再加水，只把果肉压碎后煮沸3~5分钟即可。以果肉煮软，易于榨汁为度，不可把果肉煮得太烂。
(三)压榨取汁：煮制的果肉，趁热用木质器具榨汁(可用压滤机压榨)。果渣再加适量水煮两次，所得榨汁和煮汁，用布袋过滤即得澄清果汁。
(四)加糖浓缩：在加糖浓缩之前，先测果汁的果胶含量，当果胶含量高于1%~1.5%时，才能用于做果冻。测定方法是：取15毫升果汁，加入15毫升95%的食用酒精，在试管中混合摇动，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果胶含量在1%以上，可以使用，若絮状物稀少，说明果胶含量少，此时果汁要添加凝固剂(琼脂或果胶粉)才能做果冻。果汁用柠檬酸或酒石酸调至pH3.1~3.3之间。将过滤的果汁称重后倒入夹层锅中，加热熬煮，浓缩至原果汁量的3/5左右时，开始加糖(加糖量为压滤所得原果汁重量的50%)，一般分2~3次加入。在果汁糖液中加入苯甲酸钠防腐剂，用量为果汁量的0.08%。在煮制过程中，要不断搅拌，以防煳锅，并随时除去浮在液面上的泡沫。
(五)浓缩终点与成品：浓缩终点可通过下面的方法确定：一是用温度计测沸点，当浓缩温度达105~106℃时即可；二是测可溶性固形物含量，可溶性固形物达65%左右即可；三是用搅拌板取样少许，先在空气中冷却十几秒钟，若将此板倾斜，样品滴下时凝结成块状，则说明浓缩已达终点。到达终点时应立即停止加热，并挑去表面胶膜，随即倒入平底浅盘中，厚度以1.5~2厘米为宜，冷却后即成透明凝胶。切成小块用玻璃纸或糯米纸包装，或装罐，密封即成。
