菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等，多以嫩荚作为菜用，含多种营养成分，食味鲜美，深受人们欢迎。在国际贸易中，菜豆约占全部食用豆类的20％～25％。近年来，我国的菜豆出口发展也很快，出口数量逐年增加，1989年，全国出口5万吨左右，1990年猛增到12万吨。但菜豆贮藏性较差，易在表皮出现褐斑(俗称“锈斑”)、脱水老化、腐烂等，采用速冻保鲜贮藏期长，使用方便，产品质量高，可调节蔬菜的季节供应，扩大出口，获得较好的经济效益。
一、工艺流程
原料选择及处理→清洗→烫漂→冷却→滤水→速冻→包装→冷藏
二、操作要点
1、原料选择及处理选择成熟度适中的新鲜嫩菜豆，去除有病虫斑的残次菜豆，摘掉筋，根据需要切成条、段或丝。
2、清洗清洗前可将原料在含有效氯浓度5mg/l～10mg/l的水中适当浸泡，在浓度为15％～20％的盐水中浸泡20分钟～60分钟，达到驱虫、护色的目的，同时要及时清除浮在盐水表面的虫子。然后反复漂洗，以除去菜豆表面盐分和残虫。
3、烫漂清洗后的菜豆投入90℃～100℃沸水中进行烫漂，时间为2分钟～3分钟。
4、冷却取出菜豆，立即投进冷水中冷却，冷至中心温度10℃以下(最好冷至0℃)。
5、滤水沥去表面水分，以保证单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风结合。
6、速冻将冷后的菜豆均匀放入速冻机内，温度为－30℃以下，待中心温度低于－18℃以下时出货。
7、包装立即装入PE(聚乙烯)薄膜袋，封口。
8、冷藏置－18℃以下冷藏库冷藏，尽量避免温度波动。
" alt="冬季大棚蔬菜管理易忽视的三个细节">
" alt="紫菜是裙带菜吗?">
" alt="如何防治白菜细菌性角斑病">
" alt="韭菜泡菜">
" alt="大棚韭菜管理技术要点">
" alt="秋白菜地蛆咋治(上)">
" alt="生菜霜霉病防治技术">
" alt="白菜病毒病多发抓好这几点防治">
" alt="春季胡萝卜栽培技术要点">
" alt="怎样防止萝卜肉质根开裂">
" alt="不要用烂草烂菜喂畜禽">
" alt="蔬菜黄曲条跳甲咋防治">
" alt="大棚茄子六月管理技术">
" alt="韩国青椒一斤约27元(现在青椒的价格多少钱一斤)">
" alt="香菜保鲜法">
" alt="萝卜">
" alt="冬季茄子如何快速发芽">
" alt="省工省成本 温室韭菜可以这么种">
" alt="秋延迟蔬菜苗期用肥配方要牢记">
" alt="从底肥到移栽 大棚蔬菜需要注意的问题">
" alt="幸福杂交夏大白菜">
" alt="优质耐寒花菜---福州120天花菜">
" alt="色、香、味俱佳的新型蔬菜制品">
" alt="优质高产大白菜---黔白2号">
" alt="无公害蔬菜如何进行施肥">