硫是含硫氨基酸、蛋白质和许多酶的组成成分，参与氧化还原反应和叶绿素的形成，可活化某些维生素，形成并存在于洋葱、蒜和十字花科植物中的糖苷油等物质中。作物缺硫会降低蛋白质质量和生物价。土壤中缺硫现象不常见，但近年来，有些地方由于长期施用高浓度不含硫化肥（如尿素、磷酸铵、氯化钾等），导致一些需硫较多的作物（如大豆、葱、蒜等）施硫后表现出明显的增产效果。现将蔬菜硫肥施用技术介绍如下，供生产参考。
一、蔬菜缺硫症状
蔬菜缺硫，植株普遍失绿，后期生长受抑制。一般初期先在幼叶（芽）上开始黄化，叶脉先失绿，之后遍及全叶，严重时老叶变黄，甚至变白，但叶肉仍呈绿色。茎细弱，根系细长不分枝，开花结实推迟，空壳率高，果少，供氮充足时缺硫症状主要发生在蔬菜植株的新叶上，供氮不足时缺硫症状则发生在蔬菜的老叶上。豆科和十字花科蔬菜容易发生缺硫症状。
二、蔬菜过量施硫症状
田间施硫肥过多会引起蔬菜植株的非正常生长和代谢，叶色暗红或暗黄，叶片有水渍区，严重时发展成白色的坏死斑点。
三、适用于蔬菜的硫肥种类和施用方法
生产上常用的含硫化肥主要有石膏、硫磺、普通过磷酸钙、硫酸铵、硫酸钾等。
1、石膏。是最重要的硫肥，由石膏矿石直接粉碎而成，呈粉末状，微溶于水，一般应通过60目筛孔才能施入菜田。农用石膏有生石膏、熟石膏和含磷石膏3种。
⑴生石膏。即普通石膏，含硫18.6%，呈白色或灰白色，微溶于水。使用前应先磨细，通过60目筛。
⑵熟石膏。也称雪花石膏，由生石膏加热脱水而成，容易磨细，颜色纯白，吸湿性强。吸水后变为普通石膏，易成块状，应存放在干燥处。
⑶含磷石膏。是硫酸分解磷矿粉制取磷酸后的残渣，主要成分是石膏，约含64%，含硫11.9%，呈酸性反应，易吸湿。
石膏作肥料施入土壤，不仅能提供硫肥，还能提供钙肥。当土壤中有效硫含量低于10mg/kg时，应施用石膏，可作基肥、追肥或种肥。旱地作基肥，每667m2用15-25kg石膏粉撒施于地表，耕耙混匀；作种肥，每667m2用量为3-4kg。
石膏除用作肥料外，主要用于改良碱性土壤，施用时，应撒施土面后深翻，并结合灌溉洗去盐分。石膏后效长，除当年见效外，有时第2年、第3年的效果更好，不必年年都施。
2、硫磺。粉状，难溶于水，刺激皮肤，容易着火，不宜加入混肥中。一般用膨润土造粒。在淋溶强度大的土壤中肥效好于干旱区土壤，在十字花科、豆科、鳞茎类蔬菜中肥效好于禾本科蔬菜。
硫肥可基施、追施，一般每667m2用量为5kg左右，施用时应尽量与土壤混匀。作基肥撒施，施用时期应比石膏早，每667m2用量为1-2kg。用于改良碱土，其施用方法与石膏相同，但用量应相应减少。
四、注意事项
气温高，雨水多的地区，有机质不易累积，硫酸根离子流失较多，为易缺硫地区，沙质土也容易发生缺硫现象。当土壤中有效硫的含量低于10mg/kg时，蔬菜植株极有可能发生缺硫。但土壤渍水，通气不良，也可能发生硫元素的毒害现象。因此，硫肥应施用于缺硫土壤。需硫较多的作物有十字花科、豆科作物等。高产田和长期施用不含硫化肥的地块应注意增施含硫肥料。
