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四、玉米制粉丝
1、设备。0.8千瓦鼓风机，粉丝机，10千瓦电机各1台。
2、加盐水挤头料。把筛好无杂质的玉米淀粉装在距地面40厘米、长150厘米、宽70厘米、深70厘米的水泥池内，配对食用碘盐水。盐水按30千克水加食用盐3千克的比例，溶化后，拌100千克淀粉。边搅边喷洒盐水，拌匀至半湿半干为宜，放入粉丝机内挤头料，挤出来的头料长1.5-2.5厘米为宜。
3、汽蒸和制粉丝。用镀锌铁板制作成上口直径21厘米、下底直径30厘米、高30厘米的圆柱桶。在圆桶下端用铁丝织成高25厘米的圆锥网，网孔以不漏湿淀粉为好。待蒸锅水沸腾后，把添好料的蒸笼坐在有蒸气的蒸锅中或用蒸桶蒸4-6分钟，待淀粉七至八成熟时，立刻把蒸笼取下，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中进行挤轧，一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻地随其速度向外拉。
4、晾晒粉丝。粉丝晾在地上1小时后打成垛，6-8小时后，放在凉水里洗干净，用木杆架起来凉晒，待到九成干即可包装入箱或入库。
摘自《现代农村报》第98期
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