马铃薯的营养价值非常高，在国外，大约占总量40%的马铃薯加工成食品后进入消费市场；在国内，北京、上海、广州等大中城市，以马铃薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山，与此同时，从各种渠道进口的以马铃薯为原料的油炸薯片、膨化食品等也滚滚而来。对此，业内人士喜忧参半。喜的是，我国的食品结构开始变化，中西方的饮食文化开始相互渗透和融合。忧的是，世界70%--80%的马铃薯被加工升值，而我国是世界马铃薯生产大国，种植面积近466.7万公顷，居世界前列。但是由于没有现代化的储藏设备和科学的储藏方法，每年因此而损失的马铃薯为25%-30%，其余的70%--75%售价仅为几角钱，基本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉，使马铃薯的营养价值没有得到充分的发挥和利用。
在北京，麦当劳的一包120克重的薯条售价为7.5元，而生产这包薯条只需250克鲜薯，在产地的价值是0.15元，加工后升值达50倍。在上海，肯德基的一份80克的土豆泥售价2元，生产这份土豆泥只需原料成本0.05元，加工后升值40倍。油炸薯片的加工升值为25倍，膨化食品的加工升值为30倍。对此，有关人士算了一笔账：1.82亿吨土豆总产量，若将其中的60%用于深加工，平均每吨从1000元升值到5000元，升值额为5000亿元。如此大的增加值，意味着马铃薯产业化的形成给农业深加工领域创造着广阔的天地。
摘自《农村百事通》2001.6期
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