蒜苔是碳水化合物，它属于功能性低聚糖类碳水化合物，同时，蒜苔也是纤维食物，具有很好的保健功能。一般来说，每100克蒜苔中含有12.9克的碳水化合物，它还富含大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、硫胺素等多种营养物质，可以起到促进消化、缓解胃胀、腹痛等功效。
蒜苔成分含量
蒜苔中含有很多的营养成分，每100克蒜苔中含有的膳食纤维为2.5克，烟酸0.2毫克，维生素C为1毫克，钙19毫克，胡萝卜素0.7微克，视黄醇81.8微克，维生素A为80微克，脂肪0.1克，核黄素0.07毫克，维生素E为1.04毫克，钾161毫克。
