冬剪时，宜尽量剪去病枝、弱枝和干枯枝，以免来春滋生、漫延。再后，便是刮去枝、干上的腐烂皮、病斑皮，并予以适当的消毒和防护。光路修剪即人们常说的方便采光和通风的修剪。即剪去密生枝、平行枝、交叉枝、内膛枝的过程。
一、冬剪时间
花椒冬剪时间一般为落叶后至初春萌芽前。其中，又尤以秋末冬初和冬末春初最宜，即避开冰冻严寒天气即可。
二、冬剪方法
花椒为落叶小乔木。其树身不高，枝形随意，但分枝生发能力较强，多尖刺。冬剪时，以利于防病防虫、采光通风和整形矮化方面修剪就好。
1.防病防虫修剪
花椒有特殊的香辛味，本身具有较强的消毒杀菌和防病防虫能力，一般不易遭受病虫害的袭扰。
但也不排除天气原因、人为疏忽或管理上的错误而致病虫害的发生。如常见的根腐病、锈病、棉芽虫等。
因此，冬剪时，宜尽量剪去病枝、弱枝和干枯枝，以免来春滋生，漫延。再后，便是刮去枝、干上的腐烂皮、病斑皮，并予以适当的消毒和防护。
2.光路修剪
光路修剪即人们常说的方便采光和通风的修剪。即剪去密生枝、平行枝、交叉枝、内膛枝的过程。
其主要目的便是让枝叶均匀受光，以促进光合作用，增强树势。同时，达到疏朗通风，驱避病虫害的目的 。修剪时，从枝条基部剪去并涂抹消毒液和防护物即可。
3.整形修剪
整形修剪是指人们对花椒的强旺枝、过长枝、新生枝进行短截、缩减、缓放，以达到调整树体结构，平衡树势，美化树冠的过程。
花椒因为小乔木，树身并不高大，但茎枝多刺。因此，人们在修剪时，通常会以保留3一4根主枝的方式修剪或拉枝塑形，使之呈开心形生长并培养枝组群。
如此，既可达到采光通风，驱病防虫的目的，又利于促进光作用，增强树势，保证果实品质，同时，还方便采摘。
4.矮化修剪
花椒树为落叶小乔木或灌木，其树身一般不不会长得很高，但由于其茎枝生发能力较强，也常常会出现因修剪不及时，造成枝干过高的现象，这给采摘带来很大的不便。
因此，冬剪时，宜采用短截、缩减、拉枝等方式矮化树身，使之向着既能保证果实品质，又能促进丰产，还方便采摘的矮树形生长。
三、清园
清理椒园是花椒树冬剪的延续，其貌似跟修剪无关，却有着密不可分的联系，是修剪过程中必须要认真完成的大事。
1.焚烧
焚烧，是最粗暴却又最简单最有效的清园方式之一。
当花椒修剪完毕，接下来的工作便是将剪除的枝条、刮下的病腐皮及树下的败叶、残枝、杂草等集中焚烧。其目的便是避免病虫害卷土重来。
2.喷药
当焚烧结束，接下来便是进一步的清园工作一一药物喷洒。因为修剪后，树身及泥土中难免有“漏网之鱼”在苟延残喘，等待时机卷土重来。
因此，焚烧清园后的消毒杀菌溶液和防虫溶液喷洒也是必须的。喷洒时，先喷洒树身，再至树脚和周围环境。
3.刷白
刷白是人们为了给树体杀菌驱虫并反射保温的一种养护方式。当焚烧和药物喷洒结束，即可对椒树主干用石灰浆做刷白处理了。刷白时，尽量选择晴好天气操作。
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