利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜、莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁。
原料处理。取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄、冬瓜、胡萝卜、莴笋、芹菜和菠菜，清洗干净，分别置于破碎机中处理后，放于蒸笼中加热至70--90℃。
榨汁加工。用直径为0.3厘米和0.5厘米筛孔的打浆机各打一次，打浆所得的各种菜浆分别置于专用容器内。按照番茄浆汁占70%，冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜浆汁共占30%的比例置于同一容器内，搅拌均匀，再向原料内加入糖浆，至原料含糖量达到8%-10%，调酸至0.3%左右，再用胶体磨磨细后过滤一次。
脱气、包装。将获取的蔬菜原汁预热至80℃时在18--20兆帕压力下均压，以促使蔬菜汁液混合物充分融合。经高温瞬时灭菌(120-135℃10秒)后，当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶，密封和分段冷却；也可趁热装瓶(75℃以上)，在沸水中杀菌10-15分钟，然后分段冷却。
摘自《江苏农业科技报》第1526期
