当年栽植的葡萄，新梢成熟晚，早霜来临时尚未木质化，很容易受冻。因此，秋季防霜极为重要。防霜多以覆盖方法进行，在来霜之前，将葡萄枝蔓全部下架，顺放在挖好的沟内，用塑料薄膜或柴草、草袋等覆盖枝蔓，霜冻过后，撤除防霜物，使枝叶接受阳光。如果用塑料薄膜防霜，霜后也可以撤除薄膜，对促进枝蔓成熟效果更好。这样，经过一段时间，新梢基本可以达到木质化。对当年定植的葡萄，枝蔓成熟不好的，要将幼苗茎部埋10厘米左右的土，以保护基部芽眼不受霜害。
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