萝卜芽是萝卜种子在人工控制的环境条件下，经催芽培养，待子叶展开即上市或食用的一种蔬菜。因其含有丰富的维生素C和维生素A(据日本研究报道，萝卜芽的维生素C是苹果的23倍，维生素A是红桔的32倍)，以及丰富的矿物质钙、镁、铁等，加之食味辛辣，洁净卫生，深受人们喜爱。在日本，每年的生产量很大，并有较好的声誉，给它“营养菜”、“维生素”等美称。近年来，我国大中城市也掀起了一股芽菜热。萝卜芽生产周期短，易于工厂化栽培，可以周年供应。虽然萝卜芽的整个培育技术比较简单，但培育过程中温度和光照的合理控制，对其质量和产量影响较大，本文探讨了其处理技术。
一、材料和方法
1、材料福叶40日萝卜。
2、方法
(1)浸种催芽：将萝卜种子在室温下浸8-10小时，其间每隔4-5小时用流水冲洗至澄清，然后将种子置于冷柜中催芽，待种子露出胚根3-5毫米长时再均匀地播在培育盘上。
(2)不同温度处理试验：将催芽后的种子分别置于10℃、14℃、18℃、22℃、26℃和30℃的温度条件下培育，每个温度设3个重复，7天后分别测芽长、芽粗、口感(脆嫩度)和产出比。
(3)不同光照处理试验：将催芽后的种子置于18℃的温度条件下培育，7天后将其移至光照条件下，分别光照处理1天、2天、3天，每个处理设3个重复，并分别测定其芽长、茎粗、叶色、口感和产出比。
二、结果
1、不同温度处理结果育芽温度的合理控制，对萝卜芽的质量和产出影响很大。温度过低，易造成烂种，产出比也低；而温度过高，则芽体细弱，炒食口感难咽，质量差，同时产出比也下降。从本试验的结果来看，以18-22℃的温度条件培育出的萝卜芽芽体粗壮，口感脆嫩，商品好，产出比也较高（见表1）。
2、不同光照处理试验以1-2天的光照处理培育出的萝卜芽芽体粗壮，叶色由黄转绿，增加了叶片中的叶绿素含量，口感脆嫩，商品性好，产出比也较高（见表2）。
三、小结
萝卜芽的形成完全是靠种子自身的营养，不需增施任何营养元素。在芽菜的形成中，通常只有部分种子营养被吸收利用，造成的种子浪费较大。在本试验中发现，将培育温度合理控制在18-25℃之间，可使种子的营养得到充分的利用，从而提高芽菜的产出比。
由于绿化后的萝卜芽菜，口感更加柔嫩清香，同时也增加了叶片中的叶绿素的含量，食用后更有利于人体健康。因此当萝卜芽生长到一定高度后，应置于光照下绿化处理一段时间。
湛江南亚热带作物研究所陆新华
表1不同温度处理对萝卜芽质量和产量的影响
10℃
14℃
18℃
22℃
26℃
30℃
芽长（cm）8.9
9.5
11.8
12.3
13.5
14.6
茎粗（cm）0.18
0.19
0.19
0.13
0.11
0.09
口感
脆嫩
脆嫩
脆嫩
脆嫩
柔韧
柔韧
产出比
1：4.741：5.821：6.521：6.531：6.021：5.62
表2不同光照处理时间对萝卜芽质量和产量的影响
光照时间芽长（cm）茎粗（cm）叶色口感产出比
1天
11.8
0.19
黄绿
脆嫩1：6.52
2天
12.0
0.18
翠绿
脆嫩1：6.60
3天
12.4
0.17
深绿
粗韧1：6.49
