从加工的角度，只有腌制可适当保存受冻的蔬菜。在缺电的情况下，因加工厂无法生产，对企业或农户来说，受冻的蔬菜，可采用食盐腌制的方法加以保存，以渡过初春较困难的生活，如大白菜、甘蓝、萝卜等。腌制时，加盐量最高不能超过蔬菜的25%（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤），最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，可根据当地的传统习惯进行处理。腌制蔬菜一般应在二十天后食用。腌制时，注意人、菜（要清洗干净）、容器的卫生，随着气温的回升，注意倒缸。
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