胡萝卜中以皮色鲜艳，根细长、根茎小、柱细的品种耐藏，如鞭杆红、小顶金红等耐藏性较好，常见的贮藏方法有沟藏与窖藏等。
（1）沟藏。
贮前准备：选择地势较高、排水良好，保水性较强的地块开挖贮藏沟，沟为东西走向，宽为1.5米左右，深1米左石，长度视贮藏量而定，挖沟时将表层热土放在沟的南侧，生土层放在北侧，用于覆盖胡萝卜。采收的胡萝卜应先刮去萝卜盘茎部的生长点（留作种子的胡萝卜，则不应作此处理），处理的目的是防止萝卜发芽糠心。
贮藏方法：胡萝卜入沟的时间最好在上午10时前，其贮藏方法既可散堆，也可分层堆放，其厚度一般为40～50厘米。胡萝卜堆放后，上覆土，厚度为10厘米，以后随着气温降低覆土两次，覆土总厚度要大于当地冻土层的厚度防冻，最好在贮藏沟内每隔一定距离放一把用秫秸做成的通气把。
（2）窖藏。胡萝卜的窖藏可分为散堆贮藏与层积贮藏。散堆贮藏时，其高度不得超过1.5米，以防湿度升高引起腐烂，也可在堆中放几个通气秫秸把，以利通风散热。
层积贮藏方法为，先在窖底放一层8～10厘米厚的细沙，然后一层砂一层萝卜，共堆放80～100厘米，中问每隔1米放一通气筒，防止高温，最上层放温沙20厘米。
窖内温度控制在0～2℃，相对温度为90％～95％，有关温、湿度的调控用一般菜窖调控法。
（3）胡萝卜的塑料袋小包装贮藏。塑料袋小包装贮藏时，把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎紧袋口放在1℃条件下贮藏，此法保鲜效果很好。若将胡萝卜在80～150倍的青鲜素溶液中浸泡后晾干，再装袋经5～6月贮藏，胡萝卜色鲜如初。
（4）胡萝卜的塑料薄膜贮藏。塑料薄膜贮藏就是利用自发气调的原理，在窖内或库中采用薄膜半封闭或全封闭处理，此法对抑制脱水和发芽有明显的效果。
贮前准备：这种贮藏方法是在普通大型菜窖内进行的。因此，首先应按照贮藏数量大小的要求建造地窖，其次是按需要粘好塑料薄膜帐子，第三是挑选无病、无伤的胡萝卜备贮。
贮藏方法：薄膜半封闭贮藏时，将胡萝卜在窖内堆成4～5米，宽1～1.5米，高1～1.2米的长方体堆，当窖内温度下降到0℃时，套上薄膜帐子，堆底下铺塑料薄膜。
此法贮藏可适当降低氧，积累二氧化碳，保持湿度，效果好，贮藏期间，可定时揭帐换气，必需时进行检查挑选，此法可将胡萝卜贮藏至第二年5、6月份。
