芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，别称盖菜、芥菜、挂菜。品种主要有雪里红、榨菜、大头菜这四种，多分布于中国各地种植。芥菜高30-150厘米，有时幼茎及叶具刺毛，生长时带粉霜，茎直立，样子绿色，有分枝。
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