鲜菜整理。挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜，去除叶、根须，洗净，沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。
首次晾晒。把切好的萝卜条放到晒场上晾晒，注意不能堆得太厚，每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时，把其放到室内散热1天。
首次腌制。用盐量为原料重的3%～4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色，转入缸内，层层用棒压紧，把缸盖严，腌制3天。如有汁液渗出，则用勺舀去。
再晾晒。将首次腌制后的菜条起缸晾晒2天左右，在室内散热1天，使重量减轻40%。
再腌制。用盐量为原料重的4%，按首次腌制操作方法，揉搓后装缸压紧，腌制时间为5天。
第三次晾晒。把经过腌制的菜条晾晒至重量减轻20%。
最后腌制。按5%～6%的用盐量，和前两次一样揉压，装缸，腌制7天以后，即为成品。
贮藏。腌好的萝卜条，如在原缸贮藏，可在面上铺一层1.5厘米厚的盐，再铺几层竹叶，用干净的石块压实，盖上缸盖和尼龙薄膜即可。菜条装坛后，存放于凉爽通风处，避免阳光曝晒、受潮或雨淋。菜条质量以色泽金黄，菜身软嫩，咸淡适中，闻之有香甜味，咀嚼有甜味，手握略觉湿润，但无汁渗出为好。
切忌油渍。萝卜条在腌制过程中，一切用具忌沾污油渍，否则，会发生霉坏变质。（李欣）
" alt="黄瓜藤蔓疯长怎么办">
" alt="冬季灾害天气棚菜应对方式">
" alt="温室黄瓜“七忌”">
" alt="春种冬瓜栽培技术">
" alt="芹菜两种常见生理病害防治">
" alt="棚室茄子褐纹病的综防">
" alt="棚室蔬菜受冻后咋补救">
" alt="黄瓜畸形的成因与防治">
" alt="洋葱是什么植物?">
" alt="惊蛰气候多反复 种菜需防倒春寒">
" alt="高温暴雨天气如何管理棚菜">
" alt="茄子着色不良怎么办">
" alt="就蔬菜根、茎、叶、花形态说调节">
" alt="日光温室茄子栽培技术">
" alt="促黄瓜多开雌花一法">
" alt="露地秋菜豆什么时候播种?">
" alt="如何减少胡萝卜裂根">
" alt="怎样使胡萝卜种子早出苗、早齐苗">
" alt="防好“干热风”减少蔬菜病">
" alt="温室蔬菜灌水技术注意要点">
" alt="茄子夏季追肥注意三点">
" alt="如何控制黄瓜藤蔓疯长">
" alt="黄花菜冬培管理抓什么">
" alt="半加工蔬菜防褐保鲜技术">
" alt="黄瓜主要病害药剂防治效方">