传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成。而新法加工的果子卷则以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料，该产品质地细腻，酸甜可口，其色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。现将其加工方法介绍如下：
一、配料
1、配方。番茄和胡萝卜（1:1）100公斤，白砂糖50公斤，羧甲基纤维素钠3公斤，玉米淀粉10公斤，柠檬酸适量。
2、配料准备。白砂糖配成70%的浓糖液，过滤备用。柠檬酸配成50%溶液，过滤备用。取玉米淀粉和羧甲基纤维素钠与2-4倍的白砂糖混匀，加10倍的温水搅拌均匀，备用。
二、加工方法
1、原料选择。宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜。
2、清洗、去皮。用流动的清水漂洗数次，以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。
将洗净的番茄投入沸水中，剥皮。胡萝卜采用碱液，加热沸腾，将胡萝卜放入碱液中浸渍2-3分钟后捞出，用清水冲洗净碱液，搓擦去皮。
3、切碎、软化。将番茄切成块状，胡萝卜切成薄片。番茄不必进行软化。胡萝卜用水蒸15分钟，至胡萝卜软化。
4、打浆、浓缩。将软化的胡萝卜和番茄块按1:1的比例混匀、打浆。少量制作可用家庭加工机打浆。若大批量生产，宜用打浆机打浆。先将番茄和胡萝卜混合浆液放入配料锅中，加热，再分次加入浓糖液。临近加完时，再加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液，加热，直至淀粉糊化，浆液粘稠。最后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到3左右时，即可出锅。
5、刮片、烘干。将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，用木板条刮成0.3-0.4厘米厚的薄片。将玻璃板放入烘箱内，控制温度65-70℃，经4-5小时，烘至果浆有韧性、不粘手为佳。然后用铲从玻璃板四周将薄片铲离，用手轻轻揭起，待冷却后，进行切片。切片的大小要根据所做果子卷的长短、粗细来决定。将切好的片摊在烘盘上，放入烘箱中，在50℃温度下，干燥2小时，使含水量在15%以下。
6、包装、贮存。将烘干后的每张果蔬片卷成卷。可用玻璃纸单卷包装，或装入塑料袋用真空包装机进行真空包装。成品在常温下可贮存半年以上。
