大白菜的生长过程有八个时期，包括发芽、幼苗、莲座、结球、休眠、抽薹、开花、结荚。从播种到出苗后第一片真叶显露为发芽期。苗长出一个叶环为幼苗期。叶环结束到叶子完全长长，出现包心时为莲座期。叶球完全膨大是生长时期。后期遇到低温会被迫进入休眠状态，初春花苔开始缓慢生长，花谢后种子发育充实至成熟为结荚期。
大白菜的生长周期比较短，不同地区和气候环境会影响到大白菜的生长期时间，一般都是在五十五天左右。大白菜生长过程中需要有充足且适量的水份供应，但不同生长阶段对水分的需求量大小又是有明显差别的。
大白菜生长过程
大白菜的生长过程包括发芽、幼苗、莲座、结球、休眠、抽薹、开花、结荚八个时期。
从播种到出苗后第一片真叶显露为发芽期，种子质量的好坏，直接影响到发芽和幼苗生长情况，到幼苗长出一个叶环为幼苗期，叶环结束到叶子完全长长，出现包心时为莲座期，后期要适当控水，以促进球叶的形成。
从开始卷心到叶球完全膨大充实为止是生长时期，后期遇到低温会被迫进入休眠状态，大白菜的休眠不是生理休眠，而是强迫性休眠，次年初春花苔开始缓慢生长。
从开始开花期到种株基本谢花为开花期，花谢后，果荚生长、种子发育、充实至成熟为结荚期，上部的果荚变成黄绿色时即可收获。
大白菜怎么种
1、整地
大白菜适合在轮作的土壤里种植。之前已经种植过黄瓜，豆角，番茄的土地可以用来种植大白菜。将土地翻耕20～27公分，土地平整后弄成1.3～1.7米的畦，加深畦沟。
在沟里洒入一些石灰，能够提高土壤的肥沃性。多施基肥，每亩地可以使用75千克的菜枯，40担猪粪，10～15千克45%的复合肥，浇水后让其发酵，盖上薄膜让其充分腐熟。
2、播种
通常直接使用种子点播，每亩地200克左右的种子，播种之后洒入40～50担腐熟的农家肥，地面覆盖土壤，早晚各浇一次水，等待出苗即可。
